Cocção

Nutrição TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA Tema da aula: COCÇÃO DE HORTALIÇAS E TUBÉRCULOS Preparações elaboradas: Escondidinho de carne e abóbora Purê de batata baroa BOX nº 05 1 Introdução A tonalidade dos alimentos é determinada pela presença de pigmentos, através de transformações químicas ou modificações que se desenvolvem nos alimentos, principalmente durante o processo de cocção. Pigmentos são compostos químicos responsáveis pelas…

de emulsificar, de servir como agente corante, de sabor e de aroma. Essas propriedades possibilitam formulações culinárias, independentemente de se usar o ovo inteiro, ou apenas suas partes (clara ou gema). (ARAÚJO et al, 2009) Alguns métodos de cocção e preparações a base de ovos foram utilizadas na aula prática em laboratório de técnica e dietética, e os consequentes resultados e a discussão em relação a essa pratica podem ser vistos no trabalho a seguir. OBJETIVOS Os objetivos da…

...............................15 2.5. Peixe descabeçado, filé embalado refrigerado...............................................15 2.6. Pré-preparo do pescado............................................................................16 2.7. Cocção de pescado....................................................................................16 3. OBJETIVOS.............................................................................................................18 4.…

METODOS DE COCÇÃO ARACAJU 2013 BAVARESI DE CASTANHA DO PARÁ COM CUMARU Leite de castanha e Cumaru > Método de Cocção: Fervura em ebulição Bavaresi > Método de Cocção: Escalfar Crocante > Método de Cocção: Fornear Compota > Método de Cocção: Fervura em ebulição Farofa > Método de Cocção: Fervura Branda BOLO DE NOZES Massa > Método de Cocção: Fornear Calda > Método de Cocção: Fervura Branda Recheio de damasco > Método de Cocção: Fervura branda…

Métodos de Cocção OPERAÇÕES DE PREPARO • PROCESSOS DE COCÇÃO Cocção: “aplicação de calor oriunda de uma fonte de produção de calor e que se transmite aos alimentos por meios de transmissão de calor”. Varia de acordo com a fonte de calor ou combustível. As qualidades desejáveis para um combustível são: aquecimento rápido, facilidade de controle de temperatura, limpo, sem toxicidade, não ocupe muito espaço de armazenamento. • Cocção: - Modificação química do alimento; - Fenômenos…

............6 Holandês......................................................................................6 Molhos Contemporâneos................................................................................7 Métodos de Cocção........................................................................................8 Calor úmido...................................................................................8 Calor seco sem gordura.

As bases de uma cozinha são essenciais para qualquer aprendizado clássico, regional ou contemporâneo. Os fundos e molhos básicos são os passos iniciais para entender a complexidade ou simplicidade de aromas e sabores de um bom prato. A origem dos molhos é algo muito incerto, podemos dizer que estes passaram a ser catalogados e padronizados graças as participações dos franceses Antoine Carême(1784-1833) e Auguste Escoffier(1846-1935), que através de seus trabalhos contribuíram para uma…

MÉTODOS DE COCÇÃO Calor seco → A cocção pode ser realizada com ou sem gordura: com adição de óleo ou apenas utilizando o ar, respectivamente. Esse método intensifica suas características sensoriais, concentrando sabor e alterando sua consistência e textura. A aplicação do calor deve ser lenta e de baixa temperatura, para que o alimento seja cozido por completo e não apenas na superfície, já que a condução é mais lenta que nos demais métodos de transmissão de calor. Exemplo 1: Grelhar

Centro Universitário de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí – UNINOVAFAPI Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Vasconcelos FATOR DE CORREÇÃO E FATOR DE CONVERSÃO (COCÇÃO) Componentes: Maria do Rosário, Táfnis Andressa, Ana Kelena, Antônio Duarte. Teresina 02| 09|2013 INTRODUÇÃO No início da história, até os dias atuais ,a alimentação demarcou etapas importantes no processo de evolução do homem. Para…

CARUARU 2013 HORTALIÇAS PREPARADAS POR DIFERENTES TÉCNICAS DE COCÇÃO INTRODUÇÃO As hortaliças, componentes essenciais de uma dieta saudável, são habitualmente consumidas pós-cocção. A escolha da forma de preparo adequada deve ponderar a preservação de nutrientes e os atributos sensoriais do alimento. Depois de operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a processos de cocção, que conferem a ele, características novas,…