Cocção

Leguminosas INTRODUÇÃO: O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de mostrar um pouco a fundo sobre as leguminosas e seus metodos de cocção. As leguminosas são grãos que dão em vagens,são ricas em tecido fibroso ,com as quais algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5 % dos

Faculdade SENAC Pernambuco Perla Pereira da Silva Ribeiro EQUIPAMENTOS PARA COCÇÃO: Dos métodos antigos até os mais modernos equipamentos. Recife 2014 Perla Pereira da Silva Ribeiro EQUIPAMENTOS PARA COCÇÃO: Dos métodos antigos até os mais modernos equipamentos. Trabalho apresentado no módulo de Técnicas de Cozinha da…

IV Nome da preparação: Creme de Abóbora Rendimento da preparação: 2,564 Kg Gramagem da porção: 0,330Kg Número de porções: 08 Fator de cocção: 0,801 Valor Calórico da Porção: 318,47 Kcal Tempo de pré-preparo e preparo (cocção): 40 minutos Custo total da preparação (R$): 13,002 Custo da porção (R$): 1,625 Custo do Kg (R$): 5,070 MODO DE PREPARO:…

DIETÉTICA I PROFESSORAS: THELMA LEÃO E CECÍLIA OLIVEIRA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE CEREAIS DAYSEMARA VIANA DE OLIVEIRA MARIANE MARTINS MOREIRA SARAH PINHEIRO DE ARAÚJO LEITE THAYNAN DOS SANTOS DIAS FORTALEZA, JUNHO/2015. INTRODUÇÃO A etapa de cocção dos grãos de arroz refolgado começa com a dextrinização dos grãos por meio da mistura dos grãos ao óleo vegetal previamente aquecido e mexendo constantemente para a distribuição uniforme do calor. Dessa forma, o amido da porção…

disciplina Técnica Dietética, da turma do 3º semestre do curso de Nutrição, turno matutino, ministrada pela Prof.ª Júlia Andrade, no laboratório da Instituição Estácio-FIB. O relatório fará uma abordagem sobre os diferentes métodos de mensuração e cocção da carne ao fritar, assar e grelhar. Será feito, também, uma descrição e conferência das propriedades organolépticas do material após sua proparação. Cozinhar é um método de preparação dos alimentos através do calor, com…

Métodos de cocção 450 gramas Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar-lhe.A estrutura ,alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado a digestão. O calor é o principio básico utilizado na cocção de um alimento. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes entre elas, gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar. Uma vez entendidos os princípios de cocção e as transformações pelas Quais os alimentos…

Cocção É a aplicação de calor em um alimento ocasionando uma mudança tanto em sabores, texturas e aromas. Esse método pode ajudar a combater micro organismos prejudicial, deixando o alimento próprio para o consumo. Eles podem ser: Cocção por Calor seco É usado o calor seco, com ou sem gordura. Pode ser aplicada a todos os alimentos tenros, em cujas fibras moles são fáceis da entrada do calor. Constata-se uma troca de sabor devido à cocção dos sucos do alimento. É um método que…

MÉTODOS DE COCÇÃO 1. Métodos utilizados para cocção de alimentos Diferenciam-se pela forma ou meios de transmissão de calor. Os meios mais utilizados para o cozimento de alimentos são: Água; Corpos gordurosos; Ar seco ou úmido. 2. Formas de Transmissão de Calor 2.1. CONDUÇÃO Exige uma gradiente de temperatura entre a fonte que propicia o aquecimento e o material a aquecer: transferência de calor até ambos atingirem temperaturas similares. Dentre as características da condução

Professora: Vânia Marisa da Silva Vasconcelos Leguminosas Teresina, 17 de abril de 2015 Ivana Silva Samilla Aryane Talyt Bruna Valesca Freitas Viviane Reis Leguminosas Cocção do feijão com fervura prévia ( remolho especial) Teresina, 17 de abril de 2015 Sumário 1. Introdução 4 2. Material e métodos 5 2.1 Material 5 2.2. Métodos 5 3. Resultados 6 4. Discussão 8 5. Considerações Finais 9 6. Referências

ou sovar Mecanismos de Transmissão de Calor na Cocção de Alimentos Cocção consiste em aplicar calor ao alimento para modificá-lo fisicamente e quimicamente para fazerem sobressair suas características sensoriais (sabor, aspecto, consistência, aroma) e reduzir ou eliminar microrganismos. Mecanismos de Transmissão de Calor na Cocção de Alimentos • Condução • Convecção • Radiação Mecanismos de Transmissão de Calor na Cocção de Alimentos • Transmissão por…