Desenvolvimento de biscoito recheado isento de gluten e lactose

UNIVERSIDADE BANDEIRANTE DE SÃO PAULO JÉSSICA BRIGUENTI MOTA MAXIMIANO ANA CRISTINA RODRIGUES DOS SANTOS DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RECHEADO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ALTO VALOR NUTRICIONAL SÃO PAULO 2010 JÉSSICA BRIGUENTI MOTA MAXIMIANO ANA CRISTINA RODRIGUES DOS SANTOS CURSO DE NUTRIÇÃO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RECHEADO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ALTO VALOR NUTRICIONAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Bandeirante de São Paulo, como exigência do curso de Nutrição. Orientador: Profª Mestre: Karina Dantas Coelho SÃO PAULO 2010 AGRADECIMENTOS Agradecemos primeiramente a Deus, por ter nos dado força e luz, para que assim permanecêssemos confiantes na jornada. Depois aos nossos familiares, pelo apoio, paciência e amor incondicional, durante esses 4 anos de estudo e dedicação. A todos os professores, pelos ensinamentos e momentos de sabedoria, tão importantes para a nossa formação. E por último e, não menos importante, agradecemos imensamente a Profª Mestre Karina Dantas Coelho, por aceitar a missão de nos orientar nesse projeto e pela atenção e paciência a nós dispensadas. A todos os nossos mais sinceros agradecimentos.

DE LEITE EM BISCOITOS INDÍCE PÁGINAS 1.0) APLICAÇÃO DO SORO DE LEITE EM PÓ EM BISCOITOS 1.1) Introdução 3 1.2) Propriedades mais relevantes da Lactose 3 1.3) Lactose em Biscoitos 4 2.0) CRACKERS 5 3.0)PRODUTO AGRIMARK EM BISCOITOS …

de quem tem intolerância a lactose Uma de nossas amigas do orkut, a Rosângela, do Rio de Janeiro, escreveu há alguns dias falando sobre a intolerância a lactose e por isso decidimos fazer um post especial sobre este assunto. O consumo de leite pode causar muito mal-estar em quem tem intolerância a lactose A lactose é o açúcar encontrado no leite e há um número muito grande de pessoas que desenvolve intolerância a este alimento. Na intolerância a lactose há falta da enzima lactase,…

O tratamento da intolerância à lactose requer a redução do consumo de alimentos que contenham o açúcar, para alívio dos sintomas (Beyer 2005, Heyman et al. 2006, Matthews et al. 2005, Téo 2002, Urggioni e Fagundes 2006). Estudos mostraram que o consumo de iogurtes e outros produtos fermentados (como leites fermentados) são bem tolerados, assim como alguns queijos (os que, em seu processo de fabricação, são envelhecidos, como o cheddar, o suíço e o gorgonzola) (Beyer 2005). Para um…

mais de alimentação e sem restrição a qualquer alimento. Características: consistência e resíduos normais, geralmente distribuída em seis refeições/dia. Dieta branda (Br): Dieta composta por alimentos abrandados por cocção e subdivisão, de fácil digestibilidade, menor quantidade de sal e gordura em relação a dieta normal. Indicação: para pacientes que ainda não toleram dieta normal ou para aqueles que apresentam dificuldades de digestão. O preparo dos alimentos deve torná-los de…

alimentar. • - Alguns fatores auxiliam a desenvolver a alergia! Sintomatologia INTOLERANCIA ALIMENTAR • Depende da quantidade e da frequência de consumo • DEFINIÇÃO : reações adversas não tóxicas e NÃO IMUNOMEDIADAS (Mecanismos não imunológicos envolvidos), desencadeadas por ingestão de determinado alimento. • Intolerantes aos carboidratos: indivíduos que, por determina a sintomatologia defeito de digestão e/ou absorção, tornam-se temporária ou definitivamente suscetíveis a…

DE INTOLERÂNCIA A LACTOSE Figura 1.1 – Símbolo de intolerância a lactose O QUE É INTOLERÂNCIA A LACTOSE? Doença decorrente da deficiência da enzima lactase, localizada na borda em escova da mucosa intestinal. Acarretando na hidrólise incompleta da lactose, acúmulo de lactose no intestino, aumento da carga osmótica e ocorrência de diarreia aguda ácida (devido à formação do dissacarídeo e de ácido lático). QUAIS OS SINAIS E SINTOMAS? • Distensão abdominal; • Desconforto; •…

cenário competitivo Cerca de 25% dos Brasileiros sofrem com intolerância a lactose. No Brasil, pesquisa realizada pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) indicou que 37 milhões de brasileiros apresentam sintomas de intolerância à lactose, mas os especialistas acreditam que a doença atinja 60% da população, o correspondente a seis entre 10 pessoas, e que boa parcela não sabe que tem o problema. A maioria dos portadores de intolerância à lactose possui a forma tardia da…

ANEXO RECEITAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE QUEIJO PRATO Ingredientes 3 colheres de sopa purê de mandioca ou mandioquinha 1 xícara polvilho doce 1/2 xícara polvilho azedo 3 colheres de sopa óleo azeite ou creme vegetal 1 colher de café sal 1/2 limão extrair o sumo 1 colher de chá levedo de cerveja 1/2 colher de chá açafrão em pó Instruções de preparação 1. Junte todos os ingredientes, amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. 2. Coloque a massa num…

aveia, centeio e cevada). A doença causa atrofia na mucosa do intestino delgado, causando uma má absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. Em crianças, os sintomas são representados pela diarréia crônica, dificuldades no desenvolvimento, fadiga e desnutrição. No entanto, outros sintomas podem estar presentes, como a dor abdominal, vômitos, constipação intestinal (prisão de ventre), irritabilidade, anorexia, baixa estatura, entre outros. A pessoa celíaca poderá…