Desenvolvimento de biscoito recheado isento de gluten e lactose

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 19 (4657 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 27 de janeiro de 2013
Ler documento completo
Amostra do texto
UNIVERSIDADE BANDEIRANTE DE SÃO PAULO
JÉSSICA BRIGUENTI MOTA MAXIMIANO
ANA CRISTINA RODRIGUES DOS SANTOS












DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RECHEADO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ALTO VALOR NUTRICIONAL


























SÃO PAULO
2010
JÉSSICA BRIGUENTI MOTA MAXIMIANO
ANA CRISTINA RODRIGUES DOS SANTOS
CURSO DE NUTRIÇÃODESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RECHEADO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ALTO VALOR NUTRICIONAL










Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à
Universidade Bandeirante de São Paulo, como exigência do curso de Nutrição.
Orientador: Profª Mestre: Karina Dantas CoelhoSÃO PAULO
2010
AGRADECIMENTOS












Agradecemos primeiramente a Deus, por ter nos dado força e luz, para que assim permanecêssemos confiantes na jornada. Depois aos nossos familiares, pelo apoio, paciência e amor incondicional, durante esses 4 anos de estudo e dedicação.

A todos os professores, pelos ensinamentos e momentos de sabedoria, tão importantes para anossa formação.

E por último e, não menos importante, agradecemos imensamente a Profª Mestre Karina Dantas Coelho, por aceitar a missão de nos orientar nesse projeto e pela atenção e paciência a nós dispensadas.

A todos os nossos mais sinceros agradecimentos.O ato verdadeiro da descoberta não consiste em descobrir novos territórios, mas sim vê-los com novos olhos.


Marcel Proust
(1871-1922)




RESUMO


MAXIMIANO, J. B. M.; SANTOS, A. C. R. dos. Desenvolvimento de biscoito recheado com propriedades funcionais e alto valor nutritivo. 2010. f. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) – Curso de Nutrição, Universidade Bandeirante de SãoPaulo, São Paulo, 2010.


Com o surgimento da doença celíaca e outras intolerâncias alimentares tornou-se necessário o desenvolvimento de produtos específicos sem os ingredientes alergênicos ou causadores da intolerância. Levando em consideração essas restrições, o presente estudo buscou uma formulação alternativa de biscoitos recheados. Foi selecionada uma receita padrão (100% farinha de trigo)e, com base nela, foi desenvolvida uma receita 100% sem glúten e lactose Para verificar a aceitabilidade do biscoito foram selecionados 50 universitários de forma aleatória, utilizando uma ficha de análise sensorial com escala hedônica estruturada de nove pontos. Verificou-se que o biscoito 100% isento de glúten e lactose, não teve um alto índice de aceitação quando comparado aos outrosbiscoitos.
Os resultados e conclusão ficaram esquisitos porque na metodologia vocês colocaram que foram formulados dois biscoitos, vale a pena explicar melhor, dizendo que foram elaboradas três receitas.
Depois me enviem somente o resumo com as alterações para que eu possa consertar o abstract.

Palavras- chave: Glúten. Lactose. Biscoito recheado.












ABSTRACT


MAXIMIANO, J. B.M.; SANTOS, A. C. R. dos. Development of biscuit stuffed with functional properties and high nutritive value. 2010. f. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) – Curso de Nutrição, Universidade Bandeirante de São Paulo, São Paulo, 2010.


With the emergence of celiac disease and other food intolerances became necessary to develop specific products for these groups. Taking intoconsideration these constraints, the present study sought an alternative enabling consume biscuits stuffed. Was selected a standard recipe (100% wheat flour) and based on a recipe was developed 100% gluten and lactose, to verify the acceptability of the biscuit 50 universities were selected randomly, using a sensory analysis with structured hedonic scale of nine points. It was found that biscuit 100% free...
tracking img