Aplicação do Soro de leite em biscoitos

APLICAÇÃO DO PRODUTO

DE

SORO DE LEITE

EM

BISCOITOS

INDÍCE PÁGINAS

1.0) APLICAÇÃO DO SORO DE LEITE EM PÓ EM BISCOITOS
1.1) Introdução 3
1.2) Propriedades mais relevantes da Lactose 3
1.3) Lactose em Biscoitos 4

2.0) CRACKERS 5

3.0)PRODUTO AGRIMARK EM BISCOITOS 7

4.0) WAFERS 9
4.1) Flat Wafers 9
4.2) Treacle Wafers 11
4.3) Soft Wafers 1 12
4.4) Soft Wafers 2 13

1.0) APLICAÇÃO DO SORO DE LEITE EM PÓ EM BISCOITOS

1.1) Introdução
Biscoitos, cookies e crackers diferem de outros produtos assados como pães e bolos pelo seu muito baixo conteúdo de água. Nos dias de hoje a produção de biscoitos é muito mecanizada e o processo é automatizado. Desenvolvendo e alterando receitas a demanda por ingredientes diferentes com propriedades a favor dos biscoitos foi necessária.
Todas receitas de biscoitos contêm açúcar. Açúcar da doçura ao produto, são condutores para outros sabores e contribuem para a criação de uma aparência atrativa do produto acabado.
Os açucares realçam a cor e o sabor do biscoito. Sucrose, um açúcar não redutor (dissacarídeo) não é freqüentemente o único açúcar que é usado em receitas de biscoitos. A quantidade de 10% a 20% do total da quantidade de açúcar pode ser acrescentado na forma de açúcar