Doença celíaca – eliminando o glúten na dieta e mantendo o mesmo sabor

OBJETIVOS

• Informar sobre a Doença Celíaca, assim como os sintomas e diagnóstico do mesmo;
• Compreender o porquê do paciente Celíaco não poder consumir alimentos;
• Mostrar receitas livres de glúten, porém, sem sua alteração gustativa.

DESENVOLVIMENTO

A doença celíaca é uma doença autoimune (é quando se desenvolve uma doença a partir de uma agressão do organismo contra elementos normais, através de anticorpos. Uma proteína normal do corpo é reconhecida como estranha) que afeta o intestino delgado de adultos e crianças com predisposição genética, sendo caracterizada pela ingestão de alimentos que contêm glúten (proteína presente no trigo, aveia, centeio e cevada). A doença causa atrofia na mucosa do intestino delgado, causando uma má absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água.

Em crianças, os sintomas são representados pela diarréia crônica, dificuldades no desenvolvimento, fadiga e desnutrição. No entanto, outros sintomas podem estar presentes, como a dor abdominal, vômitos, constipação intestinal (prisão de ventre), irritabilidade, anorexia, baixa estatura, entre outros. A pessoa celíaca poderá apresentar apenas um sintoma, ou vários, que desaparecerão com a implementação de uma dieta isenta de glúten. A Doença Celíaca pode estar associada a algumas doenças, como o Diabetes Mellitus, Hipotireoidismo, doenças auto-imunes, Anemia Ferropriva, Intolerância à lactose e Dermatite Herpetiforme.

Após o quadro clínico, podem ser realizados exames laboratoriais, entretanto, o diagnóstico só poderá ser confirmado por meio da biópsia do intestino delgado. Por meio da biópsia é evidenciada a atrofia vilositária e a infiltração de linfócitos intra-epiteliais. Após um período sem ingerir glúten, uma nova biópsia deverá ser realizada, sendo constatada que a mucosa intestinal está normal, confirmando definitivamente o diagnóstico da Doença Celíaca.

A dieta livre glúten é o único tratamento possível para a doença. O paciente celíaco que