Aguardente

As vendas dos vinhos da Ribeira Minho às ‘fábricas de aguardente’ da Companhia Geral do Alto Douro ( 1779-1786)* Antero Leite ACER - Associação Cultural e de Estudos Regionais www.acer-pt.org 1.Introdução Em 1756 é instituída, por Alvará do Marquês de Pombal a Companhia Geral do Alto Douro. Entre os vários privilégios que lhe foram sucessivamente concedidos

nome de aguardente. Com o passar do tempo a produção da cachaça foi aumentando e sua qualidade sendo aprimorada. Nos engenhos do nordeste era costume dar cachaça aos escravos na primeira refeição do dia, a fim de que pudessem suportar melhor o trabalho árduo dos canaviais. Ao tempo da transmigração da corte portuguesa em 1808 para o Rio de Janeiro, a cachaça já era considerada como um dos principais produtos da economia brasileira. Em 1819 já se podia dizer que a cachaça era a…

ALAMBIQUES Aguardentes e bebidas AGUARDENTES • Aguardentes, por definição, são produtos altamente alcoólicos, obtidos por fermentação e posterior destilação de mostos açucarados proveniente de caldos de origem vegetal. AGUARDENTES • Como a designação da aguardente é genérica, servindo para indicar um grande número de produtos que sofreram fermentação alcoólica seguida de destilação, é possível a existência de aguardentes de: – Frutas; – Cereais; – Raízes e tubérculos; – Colmos.…

Original Aspectos da composição química e aceitação sensorial da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida em tonéis de diferentes madeiras Aspects of the chemical composition and sensorial acceptance of sugar cane spirit aged in casks of different types of woods André Ricardo ALCARDE1*, Paula Araújo de SOUZA1, André Eduardo de Souza BELLUCO1 Resumo Este trabalho determinou aspectos da composição química e aceitação sensorial da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida por 3 anos em…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba Jabuticaba fruit aguardiente made from skin and sediments resulting from the production of fermented jabuticaba Eduardo Ramirez ASQUIERI1*, Aline Gomes de Moura e SILVA1, Marcos Antônio CÂNDIDO2 Resumo Este trabalho teve como objetivo produzir aguardente de jabuticaba a partir do subproduto da fabricação do fermentado de jabuticaba (casca e borra)…

ISSN 0103-4235 Alim. Nutr., Araraquara v.20, n.3, p. 499-506, jul./set. 2009 PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE AGUARDENTE DE CANA-DEAÇÚCAR PRODUZIDA POR METODOLOGIAS DE DUPLA DESTILAÇÃO EM ALAMBIQUE SIMPLES* RESUMO: O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil físico-químico da aguardente de cana-de-açúcar produzida por diferentes metodologias de dupla destilação em alambique simples. Mosto fermentado de caldo de cana-deaçúcar foi destilado em alambique simples seguindo três…

Dupla destilação da aguardente de cana 623 DUPLA DESTILAÇÃO DA AGUARDENTE DE CANA: TEORES DE ACIDEZ TOTAL E DE COBRE 1 Leandro César Bizelli2; Carlos Alberto França Ribeiro2; Fernando Valadares Novaes3* 2 3 Pós-Graduandos do Depto. de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - USP/ESALQ. Depto. de Agroindústria, Alimentos e Nutrição - USP/ESALQ, C.P. 9 - CEP: 13418-900 - Piracicaba, SP. *Autor correspondente RESUMO: Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a…

porcentagem, com ênfase na agricultura, na produção de “Aguardente”, que é um conhecimento popular abordando a história, o processo de fabricação despesa e lucratividade. Proposta de trabalho Este trabalho descreve uma atividade de Modelagem Matemática, mostrando os diversos conteúdos que podem ser trabalhados. As atividades aqui desenvolvidas são de níveis de 5º e 6º série de ensino fundamental. O tema escolhido foi “A produção de aguardente”, já que este é um assunto muito…

5 Figura 3: Colocação de 50 mL de aguardente vínica para cada gobelé ........................... 5 Figura 4: Homogeneização dos frascos (de dois em dois dias) ........................................ 5 Figura 5: Colocação da pesagem do café e da medição da aguardente vínica para cada frasco estéril ...................................................................................................................... 5 Figura 6: Filtração do café com aguardente vínica.............................

industrial”, sendo imprescindível para isso a qualidade de seu produto. O aumento do consumo de aguardente de qualidade e a possibilidade de exportação estão cada vez mais exigindo que o processo de fabricação de aguardente seja baseado em práticas criteriosamente determinadas para obtenção de um produto mais padronizado e com qualidade comprovada nos aspectos físico-químicos e sensoriais. A qualidade da aguardente requer conhecimentos científicos e tecnológicos apurados, competência,…