Acidez Titulavel Do Leite Naoh

fornecidas ao organismo todos os nutrientes que ele precisa. Os alimentos construtores trabalham duro, sempre ajudando o organismo a se renovar e se fortalecer. Neste grupo estão os alimentos ricos em proteínas como a carne, peixe, frango, clara de ovo, leite e seus derivados. As proteínas encontradas nos alimentos de origem animal são as chamadas proteínas completas, ou seja, apresentam alto valor biológico. Existem proteínas de origem vegetal, os alimentos que contém são grãos como…

31 - Extração e caracterização de lipídeos AULA PRÁTICA No. 10 35 - Pesquisa quantitativa dos constituintes químicos do Leite AULA PRÁTICA No. 11 38 - Constituinte do ovo INTRODUÇÃO AO LABORATÓRIO A -…

GONÇALVES INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Bento Gonçalves 2010 2 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Trabalho de Conclusão de Curso apresentado…

% umidade máxima 14,00 • % mínima de amido 80,00 • % máxima de cinzas 0,50 Segundo a legislação, o que diferencia os dois tipos de polvilho é o teor de acidez. Para o produto fermentado, deve-se gastar, no máximo, 5 ml de NAOH 1 N para titular 100 gramas de amostra. Já para o polvilho doce, admite-se, no máximo, 1 ml de NAOH 1 N por 100 g de amostra (CNNPA, 1978 apud Portilho, 1994). Os principais limites para o polvilho azedo, além das propriedades (físico-químicas) citadas…

densidade das suas fibras depende da concentração da pectina. Assim, uma mistura pobre neste ingrediente formará uma rede menos densa e, portanto, um gel mais fraco. A firmeza da estrutura do gel é também influenciada pela concentração de açúcar e pela acidez. Em soluções concentradas de açúcar existe menos água para ser retida no gel; logo, a estrutura será mais rígida. Quanto à presença de ácido, este endurece o gel provavelmente pelo enrijecimento das fibrilas. Em meios pouco…

uma importante oleaginosa em produção sob cultivo extensivo e muito rica em proteína. Quando a soja é processada, ela pode dar origem a vários produtos e subprodutos de grande importância como o “okara”. O “okara” é um subproduto proveniente do “leite” de soja, ou seja, é um resíduo obtido no processamento do extrato aquoso de soja que pode ser usado em diversas formulações como em hambúrgueres devido ao seu baixo custo e sua alta concentração de nutrientes. O objetivo do presente…

CAPÍTULO 2 Figura 1 Fluxograma das etapas dos processamentos das farinhas de quinoa . 56 Gráfico 1 Sólidos Solúveis Totais (SST %), Acidez Total Titulável (ATT) e pH da água do processo fermentativo da farinha de quinoa crua (FQC) no período de 6 dias a 25°C.................................................... 73 Gráfico 2 Sólidos Solúveis Totais (SST %), Acidez Total Titulável (ATT) e pH da água do processo fermentativo da farinha de quinoa germinada crua (FQGC) no período de 8 dias a…

Firmeza de Polpa................................................................................................. 46 6.1.1.3 Sólidos Solúveis Totais (SST) ............................................................................. 47 6.1.1.4 Acidez Titulável (AT) ......................................................................................... 47 6.1.1.5 Cor de Fundo ....................................................................................................... 48…

ácido acético. A acidez total do vinagre é determinada mediante a titulação com NaOH previamente padronizado, usando a fenolftaleína como indicador. Embora a acidez total do vinagre seja devida a todos os ácidos presentes, o ácido acético é predominante e devido a esta predominante presença, o resultado é expresso pelo teor de ácido acético. A reação de neutralização é: NaOH + CH3COOH → CH3COONa + H2O 1. Preparo da solução 0,1 mol L-1 de NaOH a) Pese em um béquer a quantidade de NaOH…

30 33 36 39 44 48 67 67 68 68 70 70 70 70 xi 2.2.1 – Sólidos solúveis totais (SST)..................................................... 2.2.2 – Determinação de pH.................................................................. 2.2.3 – Acidez total titulável (ATT)......................................................... 2.2.4 – Umidade.................................................................................... 2.2.5 –…