Acidez E Solidos Não Gordurosos Em Leite Fermentado

OLIVEIRA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE: DA CLASSIFICAÇÃO ÀS ANÁLISES NO ENTREPOSTO DE RECEBIMENTO UBERABA – MG 2009 1 ELIBIA FERNANDA DE OLIVEIRA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE: DA CLASSIFICAÇÃO ÀS ANÁLISES NO ENTREPOSTO DE RECEBIMENTO Trabalho apresentado à Universidade de Uberaba, como parte das exigências para conclusão do Curso Superior de Processos Gerenciais. Orientador: Prof. Msc. Evandro José Rigo UBERABA – MG 2009 2 ELIBIA FERNANDA DE OLIVEIRA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE: DA…

entre os nutrientes -Subnutrição = deficiência ou carência nutricional -Dieta: Quantidade e Tipos De alimentos e/ou preparações ingeridas diariamente por uma pessoa, consumidos normalmente ou quando se deseja administrar comum fim determinado; Não implica necessariamente restrições. -Alimentação: Ação de fornecer ao organismo os alimentos de que precisa sob a forma de produtos alimentares naturais ou modificados;•Processo voluntário e consciente que compreende desde a produção,…

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…

1 INTRODUÇÃO Esse projeto tem por objetivo descrever o funcionamento de um Laticínio e sua estrutura física, com capacidade para processar 3.000 L/dia de leite, com implementação em Medianeira – PR. Trata-se de uma indústria com uma linha de produção compreendendo a fabricação de leite pasteurizado, queijos tipo prado, doce de leite, iogurte, requeijão e manteiga. Os produtos serão fabricados com a utilização de técnicas que assegurem a qualidade, seguindo os padrões sanitários…

fresco com características intermediárias entre o iogurte e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no qual é adicionado creme e fermento até que a acidez desejável seja atingida. Após a drenagem do soro, a massa concentrada e resfriada,…

V - MÉTODOS QUANTITATIVOS ACIDEZ TITULÁVEL DE CREME DE LEITE, DOCE DE LEITE E LEITE CONDENSADO 1. Princípio Consiste na titulação de determinada massa da amostra por uma solução alcalina de concentração conhecida, utilizando como indicador fenolftaleína. 2. Material 2.1. Equipamento: Balança analítica. 2.2. Vidraria, utensílios e outros: Bastão de vidro; Béquer de 150 mL; Bureta de 10 mL. 2.3. Reagentes: Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N; Solução alcoólica de fenolftaleína

análise microbiológica 1 (uma) amostra de leite (pasteurizado, esterilizado ou UHT) além de 1 (um) ou mais produtos conforme previsto no artigo 4º dessa resolução mensalmente. a) Análises Físico-químicas da Água de Abastecimento Interno - a cada 06 (seis) meses b) Análises Microbiológicas da Água de Abastecimento Interno - a cada 02 (dois) meses c) Análises Microbiológicas dos Produtos de Origem Animal, pesquisa de antibióticos e fraudes no leite - mensalmente d) Análises…

A. PRODUTO a) Leite O leite é um produto indispensável para as pessoas, independentemente da idade, além de ser rico em proteínas, ajuda a prevenir a osteoporose, deve ser consumido diariamente e pode ser substituído pelo seus derivados. O uso do leite como alimento é antigo. Pesquisadores afirmam que o hábito tem mais de 10 mil anos, sendo que seu aproveitamento foi se ajustando às diferentes culturas. Ao Brasil, foram trazidos pelos portugueses, que desembarcaram por aqui com algumas vacas

alimento ainda mais atrativo e com potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional. PALAVRAS CHAVES: Gelados comestíveis; produtos funcionais; tecnologia de fabricação; ingredientes. INTRODUÇÃO Muitos autores citam vários mitos sobre a história do sorvete relacionados a bebidas congeladas e gelo, que foram populares na Europa durante tempos medievais. 43, 52, 65 Não existe uma descrição precisa, exceto que neve e gelo eram usados…

Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23 − Determinação de fibras 24 − Determinação de proteínas 25 − Determinação de lipídios 27 − Determinação de carboidratos 28 PRÁTICA 7:…