Bioquimica de alimentos

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Bioquímica e Análise de Alimentos

-Bromotologia: Ciência que estuda os alimentos a química dos alimentos
-Controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados; ⎥Composição Química; ⎥Valor alimentício e calórico; ⎥Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; ⎥Adulterantes, contaminante e fraudes.
-Ciência que estuda as reações do organismo frente à ingestãode alimentos, às variações da dieta e outros fatores de caráter patológico ou geral (OMS,1998).

-Má nutrição=efeito das deficiências em um ou mais nutrientes ou da falta de balanço entre os nutrientes

-Subnutrição = deficiência ou carência nutricional

-Dieta: Quantidade e Tipos De alimentos e/ou preparações ingeridas diariamente por uma pessoa, consumidos normalmente ou quando se desejaadministrar comum fim determinado; Não implica necessariamente restrições.

-Alimentação: Ação de fornecer ao organismo os alimentos de que precisa sob a forma de produtos alimentares naturais ou modificados;•Processo voluntário e consciente que compreende desde a produção, colheita, transporte, conservação, industrialização, aquisição, preparo e ingesta de alimentos;

-Alimentos-Todasubstância ou matéria de substância sólida, líquida ou pastosa que, levados ao TGI são utilizados para manter ou formar os tecidos do corpo;•Regula os processos corporais e fornecem energia através dos nutrientes, assegurando o perfeito funcionamento do organismo e sua manutenção.

–nutrientes Substância química, orgânica ou inorgânica que, em condições normais satisfazem as necessidades básicas docorpo;•Devem ser ingeridos diariamente em quantidades adequadas, sendo indispensáveis à saúde; Nutrientes essencial Nutriente que deve ser fornecido pela dieta, pois o organismo não os sintetiza ou o faz em velocidade insuficiente para satisfazer as necessidades
.- energia-Aptidão de realizar trabalho ou produzir mudanças na matéria;•Conteúdo energético do alimento=energia química que pode ser liberadacomo calor de combustão. –Caloria-Unida de padrão para A medida de calor•Conteúdo energético do alimento=energia química que pode ser liberada como calor de combustão.
-energia do alimento CHO 4,1 kcal PROT 5,65kcal LIP 9,45kcal
-Energia metabolizável CHO 4 kcal PROT 4 kcal LIP 9 kcal

CLASSIFICAÇÃO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
-Controle de qualidade derotina: utilizado para checar a matéria-prima,controlar o processamento e o produto acabado na industria;.Fiscalização: utilizado para verificar o cumprimento da legislação (métodos analíticos, precisos, exatos e oficiais); Pesquisa: utilizado para desenvolver ou adaptar métodos analíticos.
-Métodos de analise: Convencionais: vidrarias e reagentes- gravimétrico e volumétrico. Intrumentais-equipamentos sofisticados. Melhor
-Em alguns casos os métodos instrumentais não são utilizados: ′Alto custo dos equipamentos eletrônicos; ′Não existência de equipamento para análise; ′O método convencional é o método oficial; ′Em alguns casos, o convencional podem apresentar melhores resultados.

-Métodos oficiais: são os métodos determinados por uma legislação ou agência de fiscalização;
Métodospadrões ou de referência: métodos desenvolvidos por organizações ou grupos de estudos colaborativos e que foram validados; .
Métodos de rotina: são os métodos oficiais ou padrão que podem ser modificados na rotina de alguns laboratórios; .
Métodos modificados: são métodos oficiais ou padrões que sofreram alguma modificação;.
Métodos automatizados

-ESCOLHADO MÉTODO ANALÍTICO. Quantidaderelativa do componente analisado; .Exatidão requerida; Composição química da amostra;.Recursos disponíveis
-Quantidade relativa do componente analisado
; a) Componentes maiores (mais de 1%)
Métodos analíticos clássicos ou convencionais b) Componentes menores (0,01-1%) e micro ( menos de 0,01%) Métodos instrumentais
-Exatidão requerida;
Composto analisado for maior que 10% da amostra ⋄ Métodos...
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