Acidez Do Iogurte

1- INTRODUÇÃO A origem do iogurte deve situar-se no Oriente Médio ou na Índia. Os pastores nômades, ao armazenar o leite sempre nos mesmos recipientes, foram selecionando uma microbiota que fermentava o leite e produzia um alimento de sabor agradável. Além disso, o alto grau de acidez conseguido não permitia o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Sem dúvida, perceberam que seu consumo não lhes causava nenhum prejuizo; por isso, esse produto tornou-se popular e era…

fabricação do doce de leite, utilizamos 15L de leite, que foram colocados em uma panela. Acrescentamos 3 Kg de açúcar que foram divididos em duas partes – a primeira foi colocada logo no inicio da fervura do leite, junto com 12 g de bicarbonato (reduz a acidez e favorece a reação de maillard), já a segunda parte foi colocada após a mudança de cor do leite, que foi agitado constantemente até atingir o ponto (quando começar a filar). Resfriamos um pouco o doce de leite, e colocamos na…

incubação, interrupção da fermentação, e armazenamento. Leite Acidófilo O leite é aquecido entre 90°C e 95°C por 5 minutos, resfriado a aproximadamente 38°C, inoculado com 5% da cultura lática, incubado até coagulação (entre 18 h e 24 h), quando a acidez atinge 1% de ácido lático é então resfriado a 10°C sob agitação, embalado e armazenado em câmara fria. O microrganismo inoculado é o Lactobacillus acidophilus, que atribui ao produto um efeito dietético, porque sobrevivendo no…

bactérias lácticas fermentam uma parte da lactose produzindo ácido láctico ou, em certos leites, álcool etílico. As proteínas sofrem um começo de peptonização que melhora sua digestibilidade.  Iogurte e bebida láctea são produtos diferentes, no entanto são confundidos por grande parte da população. • O iogurte deve ser elaborado a partir de cultivos protosimbióticos de Streptococcussalivariussubsp. thermophilus e Lactobacillusdelbrueckiisubsp. bulgaricus • Enquanto que a bebida…

calórico (79,27 ± 0,37 Kcal/100 g), quando comparados aos teores apresentados no leite fermentado, respectivamente iguais a 19,44 ± 0,02 % m/m; 2,80 ± 0,23 % m/m; 3,03 ± 0,08 % m/m e 90,47 ± 0,53 Kcal/100 g. Já, os teores de cinzas, carboidratos, acidez e pH da bebida láctea e do leite fermentado não diferiram (p > 0,05). De acordo com a legislação brasileira, a bebida láctea e o leite fermentado foram considerados probióticos (> 106 UFC/mL). As duas amostras (1 e 2)…

processamento ao longo da semana. De sexta a segunda fica no tanque de expansão, pois não trabalham aos sábados e domingos. Logo é necessário realizar testes para o controle de qualidade do leite, como o teste de alizarol (todos os dias), teste de acidez, gordura, extrato seco total, densidade por exemplo é feito uma vez por semana, não há a necessidade de fazer todo dia, visto que o leite é produzido em um só local, se a coleta fosse feita entra vários produtores da região, seria…

..................................................3 2.4 Resultados..................................................................................................................................................................3 3.0 Produção de Iogurte...................................................................................................................................................4 3.1 Objetivo......................................................................................

PROFISSIONAL CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MEDIANEIRA 2011 ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado como requisito parcial para a obtenção do grau de Tecnólogo do Curso de…

Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Iogurte Trabalho realizado por: Francisco Barreto Nº. 20603068 2º. Ano LEAL Francisco Machado Nº. 20603056 2º Ano LEAL Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Nota introdutória Com este trabalho pretende-se dar a conhecer a produção de iogurte, as diversas etapas, bem como as características do produto. Este…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ANDREA BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2