Cachaça

DE AULA PRÁTICA Determinação do grau alcoólico em bebidas T. Dias Prof. Paulo Henrique Alves da Silva VIÇOSA, MG ABRIL/2014 Resultados e discussão A. Titulação ácido-base Foram coletadas amostras de 20 mL de cachaça, 5 mL de vinho e 20 mL de cerveja, sendo estas tituladas com solução de NaOH, padronizada a 0,1N, com fator de correção de 1,0063. Calculou-se a acidez total e volátil das amostras, em “mEq/L de amostra”, “g ácido predominante/L de amostra”, e “sol%N”. a. Cachaça Como é uma bebida destilada, a acidez total da cachaça também corresponde à acidez volátil. mEqácidos totais = mEqbase NaOH mEqácidos totais = N x V x fc mEqácidos totais = 0,1 x 0,8 x 1,0063 mEqácido totais = 0,0805 mg 0,0805 mg  20 mL x mg  1000 mL x = 80,5 mEq/L amostra mEqácido acético = mEqbase NaOH m (g) = N x V x fc x PEácido acético x 1000 m (g) = [0,1 x 0,8 x 1,0063 x 60,05] / (1000) m (g) = 0,005 g 0,005 g  20 mL y g  1000 mL y = 0,25 g ácido acético/L amostra Resposta expressa segundo o ácido predominante na amostra (ácido acético). 0,005 g  20 mL w g  100 mL w = 0,025 g ácido acético/100 mL amotra 0,1 N  0,025 g 1 N  z z = 0,25 sol%N b. Vinho b.1. Acidez total mEqácidos totais = mEqbase NaOH mEqácidos totais = N x V x fc mEqácidos totais = 0,1 x 7,7 x 1,0063 mEqácido totais = 0,775 mg 0,775 mg  5 mL x mg  1000 mL x = 155 mEq/L amostra mEqácido tartárico = mEqbase NaOH m (g) = N x V x fc x…

3,5044 Acidez e Ácido Oleico % = V x N x F x 100 x 0,282 = P = 1 ml x 0,1x 1,01 x 100 x 0,282 = 2,8482 = 0,53836121 5,2905 5,2905 Acidez em ácido oleico % = 0,5383 % Acidez do Caju g de ácido cítrico anidro/100 ml ou 100 g = V(ml de NaOH) x N x 64 x 100 …

ENGENHARIA QUÍMICA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL THAISA ANDROCZECZEM FRANCISCO FRANCESCO RAMTHUM MARCOS DE OLIVEIRA CARLOS ALBERTO SOLANAS BLUMENAU 2012 PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL Relatório apresentado para avaliação na disciplina de Engenharia Bioquímica Experimental do curso de Engenharia Química da UniversidadeRegional de Blumenau. Profª. Drª. Marcia Benathar Bartes BLUMENAU 2012 RESUMO Uma das bebidas mais populares do mundo é a cerveja, por…

INTRODUÇÃO A importância da determinação de acidez é importante para a determinação de qualidade de alimentos. O principal indicador do grau de deteriorização de uma alimento está expresso na consequência principal que é quando o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o alimento está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, e é por esse motivo que o cálculo do índice de acidez é de extrema importância na…

Cerveja Pense na reunião com os amigos e naquela cervejinha gelada e agradeça à existência das leveduras. São elas novamente que atuam no processo de transformação de cereais como a cevada maltada em álcool. Normalmente, as cervejas são feitas com água, cevada maltada e lúpulo. As leveduras consomem os açúcares dos cereais e produzem álcool e dióxido de carbono (CO2) e também alguns ésteres, ácidos e alcoóis superiores que irão transmitir propriedades relacionadas ao sabor da…

INDUSTRIAL ESTUDO E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL MENTOLADA KAREN TATIANA BATISTELLA Orientadora: Prof. Ms. Janice Z. Francesquet INTRODUÇÃO Atualmente uma grande parte dos consumidores de cerveja procura por inovações e algumas peculiaridades no produto. OBJETIVOS Objetivo geral • Produzir cerveja artesanal com adição de essência de menta OBJETIVOS Objetivos específicos • Extração da essência da menta • Adição da essência à cerveja • Testes físico-químicos CERVEJA…

Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas, Araújo et al. PERFIL SENSORIAL E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS PROVENIENTES DE DOIS SEGMENTOS DO MERCADO BRASILEIRO1 F.B. ARAÚJO2, P.H.A. SILVA3,*, V.P.R. MINIM4 RESUMO Foram estudadas seis marcas de cervejas produzidas no Brasil, das quais as marcas 1, 2, 3 e 4 foram provenientes de microcervejarias e as 5 e 6 são líderes do mercado nacional, com o objetivo de avaliar sua qualidade pelas características…

destilo-retificadas. Os seguintes exemplos mencionados para cada caso: a) fermentadas: cerveja, sidra, hidromel, fermentado de frutas e outros fermentados; b) por mistura: licor, amargo e aperitivo, aguardente composta e bebidas mistas; c) destiladas: aguardente de cana ou caninha, rum, uísque, arac, conhaque, graspa ou bagaceira, pisco, aguardente de frutas, tequila e tiquira; d) destilo-retificadas: vodca, genebra, gim, steinhaeger, aquavit e corn. CERVEJAS A cerveja, de…

1) Como fazer cerveja de milho? Aborde alguns cuidados agronômicos. A água é a matéria-prima mais importante, pois corresponde a 90% da composição da cerveja. Em seguida, temos o malte, que é fundamental na fabricação de cerveja por ser o responsável pela cor e corpo da cerveja, atuando também na composição do sabor e aroma. A razão média de uso é de 200 gramas para cada litro de cerveja, porém isso vai depender do rendimento obtido no processo bem como a qualidade do malte utilizado.…

......................................... 21 Figura 5- Reação da fermentação alcoólica........................................................ 26 Figura 6- Gráfico dos resultados obtidos para o teor de açúcares totais............ 29 Figura 7- Gráfico dos resultados obtidos para o teor de proteína....................... 30 Figura 8- Valores de pH das amostras iniciais.................................................... 31 Figura 9- Valores de pH para as amostras…