Controle microbiano

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
Esterilização: Destruição ou remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat. Esterilizaç Destruiç remoç Desinfecção: Redução do número de microrganismos em superfícies inanimadas e Desinfecç Reduç nú superfí

CONTROLE MICROBIANO

consequente eliminação de sua potencialidade infecciosa. eliminaç Sanitização: Semelhante à desinfecção, porém usado rotineiramente na indústria de Sanitização: desinfecç poré indú alimentos. Antissepsia: Semelhante à desinfecção, porém relacionada a tecidos vivos; Antissepsia: desinfecç poré vivos;

MÉTODOS DE CONTROLE
Métodos físicos e químicos de controle dos microrganismos FÍSICOS Temperatura Radiação Filtração Dessecação Remoção de O2 Vibração ultra-sônica QUÍMICOS Desinfetantes Antissépticos Preservativos usados em alimentos

MÉTODOS FÍSICOS
CALOR ÚMIDO Processo mais eficiente devido ao maior poder de penetração do vapor d’água. penetraç d’água. A morte é decorrente da desnaturação de ácidos nucléicos e proteínas, podendo também desnaturaç nuclé proteí també romper membranas.

Autoclave (121°C / 15 min) (121° Processo mais utilizado em microbiologia; Destrói células vegetativas e esporos, em um pequeno Destró cé volume, em 10 a 12 minutos. O tratamento térmico é breve para evitar alterações significativas no sabor e teor té alteraç nutricional de alimentos, porém alguns microrganismos podem persistir e causar poré deterioração. deterioraç Não elimina todos os microrganismos (não é esterilização); esterilização); Tem como alvo microrganismos patogênicos tipicamente presentes em alimentos; alimentos; Processo muito utilizado para conservação de leite e bebidas; conservaç bebidas; U.H.T. (Ultra High Temperature) Temperature) 141°C / 2 seg (“esterilização” comercial); 141° (“esterilização”

Água em ebulição (100°C/30 min.) ebuliç (100° A título de comparação, a eliminação de esporos de C. botulinum pela fervura, requer tí comparaç eliminaç cerca de 5,5 horas. Por outro lado, a