Controle microbiano

Páginas: 7 (1701 palavras) Publicado: 8 de junho de 2013
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
Esterilização: Destruição ou remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat. Esterilizaç Destruiç remoç Desinfecção: Redução do número de microrganismos em superfícies inanimadas e Desinfecç Reduç nú superfí

CONTROLE MICROBIANO

consequente eliminação de sua potencialidade infecciosa. eliminaç Sanitização: Semelhante à desinfecção, porém usadorotineiramente na indústria de Sanitização: desinfecç poré indú alimentos. Antissepsia: Semelhante à desinfecção, porém relacionada a tecidos vivos; Antissepsia: desinfecç poré vivos;

MÉTODOS DE CONTROLE
Métodos físicos e químicos de controle dos microrganismos FÍSICOS Temperatura Radiação Filtração Dessecação Remoção de O2 Vibração ultra-sônica QUÍMICOS Desinfetantes AntissépticosPreservativos usados em alimentos

MÉTODOS FÍSICOS
CALOR ÚMIDO Processo mais eficiente devido ao maior poder de penetração do vapor d’água. penetraç d’água. A morte é decorrente da desnaturação de ácidos nucléicos e proteínas, podendo também desnaturaç nuclé proteí també romper membranas.

Autoclave (121°C / 15 min) (121° Processo mais utilizado em microbiologia; Destrói células vegetativas e esporos,em um pequeno Destró cé volume, em 10 a 12 minutos. O tratamento térmico é breve para evitar alterações significativas no sabor e teor té alteraç nutricional de alimentos, porém alguns microrganismos podem persistir e causar poré deterioração. deterioraç Não elimina todos os microrganismos (não é esterilização); esterilização); Tem como alvo microrganismos patogênicos tipicamente presentes emalimentos; alimentos; Processo muito utilizado para conservação de leite e bebidas; conservaç bebidas; U.H.T. (Ultra High Temperature) Temperature) 141°C / 2 seg (“esterilização” comercial); 141° (“esterilização”

Água em ebulição (100°C/30 min.) ebuliç (100° A título de comparação, a eliminação de esporos de C. botulinum pela fervura, requer tí comparaç eliminaç cerca de 5,5 horas. Por outro lado, a121°C, estes esporos são eliminados após 4 a 5 121° apó minutos.

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Inibição do crescimento microbiano X Destruição do organismo Inibiç Destruiç (BacterioSTÁTICO) (BacteriCIDA, fungiCIDA) (BacterioSTÁ

MÉTODOS FÍSICOSTEMPERATURA
CALOR • Um dos agentes físicos mais práticos e eficientes para a esterilização e/ou desinfecção. O calor pode ser empregado sob duas formas: seco e úmido, tendo a vantagem de apresentar, apenas 2 parâmetros a serem controlados: tempo e temperatura. • Esporos Calor úmido mais resistentes Autoclave Pasteurização Água em ebulição BAIXAS TEMPERATURAS Causa diminuição na taxa decrescimento e na atividade enzimática; Métodos Refrigeração Congelamento 0 à 7oC; Residências e indústrias alimentícias destruição por temperaturas acima de 100°C Calor seco Estufas e fornos Flambagem Incineração

MÉTODOS FÍSICOS
CALOR ÚMIDO

Pasteurização Pasteurizaç
63°C / 30 min 63° 72°C /15 seg 72° pasteurização lenta pasteurizaç pasteurização rápida pasteurizaç rá

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MÉTODOS FÍSICOS
CALORSECO Morte por oxidação de constituintes celulares e desnaturação de proteínas e ácidos nucleicos. Não é a melhor maneira de usar o calor ar é menos condutor da temperatura que a água.

MÉTODOS FÍSICOS
FILTRAÇÃO FILTRAÇ Recomendado para materiais termolábeis termolá em solução soluç (ATBs, (ATBs, vacinas) e na

descontaminação do ar, em fluxos laminares e sistema de ventilação; descontaminaçventilaç Filtros: celulose, acetato, policarbonato, teflon ou outro material sintético. Filtros: sint Embora o diâmetro dos poros possa variar, os mais utilizados são aqueles de 0,2 m, que são removem os microrganismos (exceto vírus) das soluções e do ar. ví soluç Membranas filtrantes Tamanho dos poros em relação aos microrganismos. relaç Tipo mais comum de filtro esterilizante em microbiologia...
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