controle microbiano

Páginas: 8 (1966 palavras) Publicado: 28 de novembro de 2013
AGENTES FÍSICOS E QUÍMICOS EMPREGADOS NO CONTROLE MICROBIANO

A) CONTROLE MICROBIANO
É o conjunto de procedimentos possibilitado pela ação de agentes físicos e químicos que possuem propriedades de destruir (parcial ou totalmente) os microrganismos ou de inibir o crescimento dos mesmos.

B) OBJETIVOS DO CONTROLE MICROBIANO
Prevenir a transmissão de doenças;
Prevenir a deterioração dealimentos ou outros materiais orgânicos;
Prevenir a contaminação do ecossistema por microrganismos nocivos.

C) FATORES QUE INTERFEREM NO CONTROLE MICROBIANO
1. Tamanho da população microbiana;
2. Natureza dos microorganismos;
3. Intensidade ou concentração do agente de controle;
4. Tempo de exposição ao agente de controle;
5. Natureza do material que contém os microrganismos;
6. Temperaturaem que os microrganismos são expostos ao agente de controle

D) MECANISMOS GERAIS DE CONTROLE MICROBIANO
Os possíveis mecanismos de destruição dos microrganismos estão associados aos seguintes aspectos estruturais:
1. Alteração do estado físico do citoplasma;
2. Inativação de enzimas;
3. Rompimento da parede celular




D) AGENTES DE CONTROLE MICROBIANO
I. AGENTES FÍSICOS
1) Altastemperaturas:
1. Calor úmido:
a) Vapor d’água sob pressão (autoclavagem);
b) Tindalização;
c) Água em ebulição (fervente)
d) Pasteurização
2. Calor seco:
a) Ar quente;
b) Incineração.
2) Baixas temperaturas
1. Refrigeração;
2. Congelamento.
3) Pressão Osmótica
4) Radiações
5) Filtração
6) Dessecação
7) Sonicação

1) ALTAS TEMPERATURAS
1. Calor úmido:
Mais eficiente que ocalor seco - leva menos tempo e a temperaturas menores
Causa desnaturação e coagulação das proteínas vitais e enzimas
O calor úmido utilizado para matar os microrganismos pode ser na forma de:
a) Vapor d’água sob pressão (autoclavagem);
b) Esterilização fracionada ou tindalização;
c) Água em ebulição (fervente)
d) Pasteurização

a) Vapor d’água sob pressão (autoclavagem)
Processo quepermite a esterilização completa através da aplicação do calor úmido sob pressão, usando um aparelho denominado autoclave. Característica:
1. Para esse processo, normalmente utiliza-se a temperatura de 121oC e a pressão de 1 atm por 15 min. Nestas condições, ocorre a desnaturação das proteínas microbianas, com a conseqüente morte dos microrganismos
2. É a mais prática e segura aplicação do calorúmido.

b) Tindalização;
Processo de esterilização por vapor descontínuo (fracionado). Esse método utiliza água a 100 oC durante 30 a 60 minutos, por 3 dias consecutivos. Características:
1. Muito útil quando se deseja destruir apenas as formas vegetativas dos microrganismos.
2. Muito usado na industria farmacêutica e alimentícia para preservar a qualidade do produto
3. Desvantagens: custo edemora do processo.

c) Água em ebulição (fervente)
Processo que utiliza água fervente (100 oC) para controlar os microrganismos. Características:
1. Útil para matar microrganismos vegetativos presentes em líquidos
2. Materiais ou objetos contaminados, não são esterilizados com segurança por esse método, pois alguns endosporos bacterianos podem resistir por mais de 1 h a 100 oC.

d)Pasteurização
1. Tratamento térmico baseado no aquecimento controlado do alimento a uma determinada temperatura e por um determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos termosensíveis (patogênicos e os não esporulados) existentes nos alimentos. Esse processo mata as células vegetativas dos microrganismos mais não esteriliza
2. A pasteurização é empregada quando: a) o alimento é susceptível aaltas temperaturas (ex.: leite); b) os microrganismos indesejáveis são termosensíveis .
3. Existem três tipos de pasteurização:
I. Pasteurização rápida (HTST – high temperature and short time) – na qual utiliza altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo. Normalmente, a temperatura utilizada é de 72 oC por 15 a 20 segundos, seguido de resfriamento a uma temperatura inferior a 5 oC;...
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