Controle Microbiano

Páginas: 8 (1943 palavras) Publicado: 8 de junho de 2014
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
Esterilização: Destruição ou remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat.
Esterilizaç
Destruiç
remoç
Desinfecção: Redução do número de microrganismos em superfícies inanimadas e
Desinfecç
Reduç

superfí

CONTROLE MICROBIANO

consequente eliminação de sua potencialidade infecciosa.
eliminaç
Sanitização: Semelhante à desinfecção,porém usado rotineiramente na indústria de
Sanitização:
desinfecç
poré
indú
alimentos.
Antissepsia: Semelhante à desinfecção, porém relacionada a tecidos vivos;
Antissepsia:
desinfecç
poré
vivos;

s
s

e
e

v
v

e
e

N
N

.
.

G
G

e
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P
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p

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i

l
l

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e

F
F

.
.

f
f

o
o

r
r

PP

Inibição do crescimento microbiano X Destruição do organismo
Inibiç
Destruiç
(BacterioSTÁTICO)
(BacteriCIDA, fungiCIDA)
(BacterioSTÁ

MÉTODOS DE CONTROLE

MÉTODOS FÍSICOS
TEMPERATURA

Métodos físicos e químicos de controle dos microrganismos
FÍSICOS

QUÍMICOS

Temperatura

Desinfetantes

Radiação

Antissépticos

CALOR
• Um dos agentes físicos mais práticos eeficientes para a esterilização e/ou
desinfecção. O calor pode ser empregado sob duas formas: seco e úmido, tendo a
vantagem de apresentar, apenas 2 parâmetros a serem controlados: tempo e
temperatura.
• Esporos
Calor úmido

Filtração

Preservativos usados em
alimentos

Dessecação

mais resistentes

destruição por temperaturas acima de 100°C

Autoclave

Calor seco

Estufas e fornosPasteurização

Flambagem

Água em ebulição

Incineração

BAIXAS TEMPERATURAS

Remoção de O2

Causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática;

Vibração ultra-sônica

Métodos Refrigeração
Congelamento

MÉTODOS FÍSICOS

0 à 7oC;
Residências e indústrias alimentícias

MÉTODOS FÍSICOS
CALOR ÚMIDO

CALOR ÚMIDO

Processo mais eficiente devido ao maiorpoder de penetração do vapor d’água.
penetraç
d’água.
A morte é decorrente da desnaturação de ácidos nucléicos e proteínas, podendo também
desnaturaç
nuclé
proteí
també

Pasteurização
Pasteurizaç
63°C / 30 min
63°

pasteurização lenta
pasteurizaç

72°C /15 seg
72°

romper membranas.

pasteurização rápida
pasteurizaç rá

Autoclave (121°C / 15 min)
(121°
Processo maisutilizado em microbiologia;
Destrói células vegetativas e esporos, em um pequeno
Destró cé
volume, em 10 a 12 minutos.

Água em ebulição (100°C/30 min.)
ebuliç (100°
A título de comparação, a eliminação de esporos de C. botulinum pela fervura, requer

comparaç
eliminaç
cerca de 5,5 horas. Por outro lado, a 121°C, estes esporos são eliminados após 4 a 5
121°
apó

O tratamento térmico ébreve para evitar alterações significativas no sabor e teor

alteraç
nutricional de alimentos, porém alguns microrganismos podem persistir e causar
poré
deterioração.
deterioraç
Não elimina todos os microrganismos (não é esterilização);
esterilização);
Tem como alvo microrganismos patogênicos tipicamente presentes em alimentos;
alimentos;
Processo muito utilizado para conservação deleite e bebidas;
conservaç
bebidas;

minutos.
U.H.T. (Ultra High Temperature)
Temperature)

141°C / 2 seg (“esterilização” comercial);
141°
(“esterilização”

1

MÉTODOS FÍSICOS

MÉTODOS FÍSICOS
CALOR SECO
FILTRAÇÃO
FILTRAÇ

Morte por oxidação de constituintes celulares e desnaturação de proteínas e ácidos nucleicos.
Não é a melhor maneira de usar o calor

ar é menoscondutor da temperatura que a água.

Incineração: processo drástico de eliminação de microrganismos, que destrói o produto.
Flambagem: processo onde o material é submetido diretamente ao fogo, seja seco ou embebido

Recomendado

para

materiais

termolábeis
termolá

em

solução
soluç

(ATBs,
(ATBs,

vacinas)

e

na

descontaminação do ar, em fluxos laminares e sistema de...
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