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do prato. II - Identifica os custos da matéria-prima de cada prato do restaurante. III - Determina o lucro do restaurante. IV - Calcula o número de pratos vendidos no restaurante. V - Emite a ordem de produção e venda. a. Somente as frases I, III e IV estão corretas. b. Todas as frases estão corretas. c. Somente as frases I e II estão corretas. d. Somente as frases II, III e IV estão corretas. e. Somente as frases II, IV e V estão corretas. 0,2 pontos PERGUNTA 2 Fluxograma é a representação gráfica que implica na visão horizontal do negócio. Assinale a alternativa que não aponta uma característica do fluxograma: a. Tem inicio nas atividades administrativas de controle. b. Deve ser dinâmico da mesma forma que a empresa é dinâmica. c. Auxilia na visualização do negócio para identificar pontos eficientes e que necessitam de reformulação. d. A informação, operacionalização e documentação do processo operacional devem ser utilizadas através do atendimento das seguintes características: constante, planejada, criteriosa e sistemática. e. Envolver cada uma das partes que compõe o processo operacional. 0,2 pontos PERGUNTA 3 I - Estabelece um padrão para a receita e montagem do prato. II - Identifica os custos da matéria-prima de cada prato do restaurante. III - Determina o lucro do restaurante. IV - Calcula o número de pratos vendidos no restaurante. V - Emite a ordem de produção e venda. a. Somente…

O Restaurante Serv-Vida contará com cinco sócios-gerentes, um nutricionista, dois cozinheiros, um chapeiro, dois auxiliares de cozinha, dois agentes de limpeza e um operador de caixa. Cada sócio-gerente será responsável por uma área específica. O Restaurante funcionará de segunda a sábado das 11 às 15 horas, com capacidade de atendimento para até 120 (cento e vinte) pessoas. Para gerenciar o Restaurante Serv-Vida, com diferenciais de atendimento e principalmente qualidade na preparação…

PLANO ADMINISTRATIVO O Restaurante Serv-Vida contará com cinco sócios-gerentes, um nutricionista, dois cozinheiros, um chapeiro, dois auxiliares de cozinha, dois agentes de limpeza e um operador de caixa. Cada sócio-gerente será responsável por uma área específica. O Restaurante funcionará de segunda a sábado das 11 às 15 horas, com capacidade de atendimento para até 120 (cento e vinte) pessoas. Para gerenciar o Restaurante Serv-Vida, com diferenciais de atendimento e…

UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS UNIDADE 7 - PROCESSOS OPERACIONAIS EM ALIMENTOS E BEBIDAS Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira 1 UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas ÍNDICE 1. FLUXOGRAMA DO NEGÓCIO DE A&B.................................................................... 2. SETOR DE COMPRAS ............................................................................................. 3. SETOR DE…

........................................................ 08 2.1 O restaurante............................................................................................... 08 2.2 A gastronomia e os “chefs”. ......................................................................... 10 . 2.3 A Indústria alimentar.................................................................................... 11 2.4 Equipamentos e…

Introdução.......................................................................................................04 2. Desenvolvimento...........................................................................................04 2.1 Planejamento...............................................................................................04 2.2 Planejamento Estratégico............................................................................05 2.2.1 Componentes do planejamento…

Premissa 20 Pratos do dia 21 Anexos 22 Bibliografia 26 Apresentação A viabilização para o processo de implantação de uma sociedade limitada voltada para a operacionalidade alimentícia, como forma de suprir a demanda necessitada de produtos alimentícios de excelente qualidade e preço acessível. Visando auferir lucro operacional de clientela na área comercial no centro de São Paulo (Av. Paulista 1001 bairro Cerqueira Cesar); Realizando-se para o perfeito sucesso do empreendimento um…

Introdução: O intuito desse trabalho é criar um planejamento estratégico para abertura de uma filial para um restaurante fictício Cantinho Brasileiro LTDA. O planejamento estratégico da empresa CANTINHO BRASILEIRO LTDA, esclarece questões como economia de dinheiro, crescimento de novas filiais, aumento da eficiência e competitividade no mercado. O que nos remete sempre inovar e buscar novos desafios, buscando os mais diversificados profissionais do setor para incrementar cada vez mais…

1.1) Identificação da Obra: O restaurante é uma empresa com a difícil missão de atender a exigentes solicitações dos mais diversos clientes, portanto é preciso atingir qualidade total e é por isso que tanto o ambiente quando o sabor pode influenciar na qualidade do restaurante. O livro “O Restaurante: técnicas e processos de administração e operação” aborda de uma maneira didática englobando os vários aspectos da administração – planejamento, organização e avaliação – sempre focando…

MÓDULO BÁSICO TCM – Trabalho de Conclusão de Módulo Escondidinho Bar & Restaurante Guarulhos 2013 IVAIR DONISETI BAPTISTA – RA 221312013 JACKELINE DANTAS DE FREITAS – RA 221702013 MITALLY MARTINS DE SOUSA – RA 221722013 TCM – Trabalho de Conclusão de Módulo ESCONDIDINHO BAR & RESTAURANTE Trabalho apresentado ao Módulo Básico da Faculdade ENIAC para a Banca de TCM. Orientador: Profº. Ms. Reginaldo A. Cândido Guarulhos 2013 …