Cocção De Vegetais

0 Materiais e métodos 8 4.0 Resultados 9 5.0 Discussão 10 6.0 Questões do roteiro 11 7.0 Conclusão 13 8.0 Referências Bibliográficas 14 1. Introdução Os pigmentos são responsáveis pelas cores dos vegetais e animais. Nos produtos alimentícios eles podem ser naturais, quando extraído de substância vegetal ou animal, e artificiais ou sintéticos quando produzido quimicamente (MELO FILHO; VASCONCELOS, 2013). O conhecimento da estrutura e das propriedades dos pigmentos naturais é essencial…

Pesagem dos alimentos Necessita de instrumentos para a obtenção de medidas exatas, tais como balanças, provetas e béqueres. Pré-preparo de alimentos • Limpeza e higienização dos alimentos Lavagem: operação mais utilizada para alimentos vegetais Retirada de peles, tecidos conectivos: etapa importante para produtos cárneos. Pré-preparo de alimentos • Divisão simples: Cortar ou picar Moer ou triturar Pré-preparo de alimentos Divisão com separação das…

Escurecimento de frutas e hortaliças Mostrar os efeitos dos diferentes tratamentos nas reações de escurecimento de vegetais cortados. Experimento 2- Modificação dos pigmentos de hortaliças Mostrar os efeitos do meio de cocção na cor, sabor e textura das hortaliças. Experimento 3- Métodos de cocção de hortaliças e suas características sensoriais Avaliar a influência do método de cocção nas características sensoriais de hortaliças. Exercício 1- Cuidados básicos no preparo de hortaliças…

CORTES E TÉCNICAS DE COCÇÃO POR NADIA SALLES CORTES  Padronização para auxiliar na cocção;  Cocção por igual;  Suar, refogar e caramelizar;  Extrair aromas e sabores;  Padronizar tamanhos e pesos;  Apresentação do prato ou produção. PROCEDIMENTOS Higienizar e sanitizar bancadas e utensílios;  Base para fixar a placa na bancada (pano ou papel toalha úmido);  Utilizar uma placa de polietileno atóxico;  Faca de corte apropriado para…

respaldar os processos de preparo dos alimentos, operações básicas de tecnologia dos alimentos, modificações físicas e estruturais dos alimentos, pré-preparo dos alimentos, Método de divisão de alimentos no pré-preparo, da sua matéria prima animal e vegetal, contendo algumas ilustrações como exemplo. Operações básicas de tecnologia dos alimentos (ordem física, química e biológica); De ordem Física: Ação mecânica: Subdivisão Mistura Extração…

Professora: Vânia Marisa da Silva Vasconcelos Leguminosas Teresina, 17 de abril de 2015 Ivana Silva Samilla Aryane Talyt Bruna Valesca Freitas Viviane Reis Leguminosas Cocção do feijão com fervura prévia ( remolho especial) Teresina, 17 de abril de 2015 Sumário 1. Introdução 4 2. Material e métodos 5 2.1 Material 5 2.2. Métodos 5 3. Resultados 6 4. Discussão 8 5. Considerações Finais 9 6. Referências

as características sensoriais do cardápio, favorecendo a sua aceitação. Vem sendo cada vez mais incentivado o aumento do consumo de hortaliças para prevenir as doenças, melhorando a qualidade de vida das pessoas (ORNELLAS, 2008). Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimento em forma natural. De modo geral compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e…

As Hortaliças são grupos de vegetais cultivados em horta, onde partes como raízes, caules, folhas, flores, frutos e sementes, são consumidas pelos humanos como alimento.O consumo de hortaliças é indispensável na alimentação dos seres humanos, pois são alimentos reguladores que tem como características serem fontes de vitaminas, minerais, nutrientes que mantém o equilíbrio do organismo e ajudam para seu pleno funcionamento. Hortaliças como cenoura, abóbora, almeirão, brócolis, entre…

................... 70 SOPA PURÊ DE MANDIOQUINHA .......................................................................................................... 71 Classificação de Vegetais ..................................................................................................................... 72 Métodos de Cocção - Calor Úmido ....................................................................................................... 82 BRANQUEAR .............................................

MÉTODOS DE COCÇÃO 1. Métodos utilizados para cocção de alimentos Diferenciam-se pela forma ou meios de transmissão de calor. Os meios mais utilizados para o cozimento de alimentos são: Água; Corpos gordurosos; Ar seco ou úmido. 2. Formas de Transmissão de Calor 2.1. CONDUÇÃO Exige uma gradiente de temperatura entre a fonte que propicia o aquecimento e o material a aquecer: transferência de calor até ambos atingirem temperaturas similares. Dentre as características da condução