Cocção De Vegetais

................ 70 SOPA PURÊ DE MANDIOQUINHA ........................................................................................................... 71 Classificação de Vegetais ..................................................................................................................... 72 Métodos de Cocção - Calor Úmido ....................................................................................................... 82 BRANQUEAR ...........................................

br ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS E FRUTAS Disciplina: Técnica Dietética I e II Local: laboratório de nutrição Professora Sulamita Bilezikdjian BANCADA 1--CALOR ÚMIDO 1. OBJETIVO DA ATIVIDADE: Avaliar os efeitos dos métodos e tempos de cocção sobre a cor, sabor e textura. 2- FORMULAÇÃO 2.1 – CAROTENÓIDES INGREDIENTES Cenoura Água QUANTIDADES 50g 200ml 2.1- PREPARAÇÃO DE CAROTENÓIDES. 2.1.1- PESAR, LIMPAR, PESAR.CALCULAR O FATOR DE CORREÇÃO. CORTAR EM CUBOS.…

Os frutos são bênção de Deus, visíveis. Kaena. Hortaliças As Hortaliças são grupos de vegetais cultivados em horta, onde partes como raízes, caules, folhas, flores, frutos e sementes, são consumidas pelos humanos como alimentoDividem-SE hortaliças em dois grupos de verduras e legumes, sendo denominadas verduras as partes comestíveis de vegetais como folhas, flores e hastes. E legumes são vegetais que as partes consumidas e apreciadas são os frutos, as sementes e partes que…

propriedades especiais de embebição, hidratação e gelatinização, coagulação, hidrólise; propriedades relacionadas aos condimentos, etc. Fatores que modificam os alimentos 1) Físicos: subdivisão, dissolução, união e temperatura 2) Químicos: cocção, ação das enzimas e ação de ácidos e álcalis; reações e combinações químicas. 3) Biológicos: fermentos, bactérias e fungos. III- TÉCNICAS DE PREPARO DOS ALIMENTOS O preparo dos alimentos em Técnica Dietética deve…

Faculdade de Jaguariúna Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Técnicas de cocção Jaguariúna 2014 Técnicas de cocção O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam,

submetidos à cocção (PHILIPPI, 2006). Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento (PHILIPPI, 2006). A conversão do alimento pode ser medida por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado e o peso de alimento no estado inicial (PHILIPPI, 2006). O…

TINTAS NATURAIS Extração dos pigmentos Para pigmentos líquidos (vegetais) Cocção  Misturar o material em água e ferver até que o líquido seja reduzido a uma calda concentrada. Maceração  Colocar o material num recipiente com água fervida por 12 horas. Para que haja concentração de cor mais intensa, indica-se o uso de um recipiente raso, a fim de otimizar a evaporação da água. Esse procedimento levará 2 dias. Infusão  O material deve ser submerso em álcool e poderá ser utilizado…

UNIVERSISADE DO SAGRADO CORAÇÃO Amanda Pessoa Ambrosio MÉTODOS DE COCÇÃO EM HORTALIÇAS: SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS BAURU 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.................................................................................................... 3 OBJETIVOS....................................................................................................... 3 MATERIAIS E MÉTODOS.............................................................

1 INTRODUÇÃO Açúcares são substâncias orgânicas da classe dos carboidratos, formadas por unidades chamadas sacarídeos, que podem ser de origem animal ou vegetal. Encontram-se divididos em grupos, de acordo com a quantidade de sacarídeos pelos quais são formados, podendo assim serem classificados em: Monossacarídeos (1 unidade simples), dissacarídeos (2 unidades), oligossacarídeos (3 até 10 unidades) ou polissacarídeos (mais de dez unidades). (SOUSA, 2013) Localizados no topo da…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO ESPÍRITO SANTO – UNESC­­­­­ GABRIELA BARROS DE OLIVEIRA VERDURAS E LEGUMES COLATINA 2014 - CONCEITO Hortaliças são vegetais,geralmente cultivados na horta, dos quais algumas parte são utilizadas como alimento em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis da plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras(parte comestível