Cocção De Vegetais

Atuação Visita Restaurantes Compilar Informações e Observações do Local Montar Orientações Iniciais Estudar o Caso Visita a Restaurante Complexo Cozinha Deposito Limpeza Utensílios Lixo Estoque Prateleiras Recepção Pré- Preparo Seleção Preparo Cocção Funcionários Vestiário Banheiros Refrigerador Higienização Lavagem Freezer Distribuição Retorno Administração (FIGUEIREDO, 2003; TEICHMANN,2000) Estrutura Física da Cozinha Parede: azulejada Piso: Lajota…

APPCC Controle da sobrevivência e multiplicação dos patógenos Controle das DTAs CONTAMINAÇÃO PERIGOS: BIOLÓGICOS-FÍSICOSQUÍMICOS ALIMENTOS FAVORÁVEIS SOBREVIVÊNCIA COCÇÃO INADEQUADA MULTIPLICAÇÃO TEMPO - TEMPERATURA pH - Aa Controle dos Perigos Biológicos Reduzir ou Eliminar Prevenir a Multiplicação Minimizar a Contaminação Cocção e Desinfecção Controle de Tempo e Temperatura Adequação estrutural Procedimentos de Higiene Operacional Evitar a Multiplicação Microbiana…

é percebido como estranho, desagradável, pela maioria dos referidos consumidores ocidentais, tendo sido feitas várias modificações a fim de se obter produtos de soja com melhor aceitação sensorial. O óleo é um derivado da soja que é utilizado para cocção ou fritura de um alimento, já o produto leitoso da soja é ingerido no consumo direto ou no preparo de bolo e biscoito, o tofu é utilizado no consumo direto, salada, sanduiche, a farinha em diversas preparações, pão, molho, sopa, pudim,…

COMBUSTÃO DOS VEGETAIS E LEGUMES INTRODUÇÃO • Os seres vivos precisam absorver energia para poder sobreviver. Através da digestão e das transformações químicas, os alimentos fornecem a energia necessária para realizarmos as funções vitais de nosso organismo: crescimento, locomoção, reprodução, entre outras. • Os alimentos que possuem a maior fonte de energia são aqueles ricos em lipídios (ácido graxo e glicerol), pois possuem o conteúdo energético mais alto que o de alimentos…

Introdução Teórica Caldos, Molhos e Sopas Caldo O caldo é uma preparação líquida resultante da cocção de alimentos como: aves, carnes, peixes ou legumes com temperos, até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas. O caldo complementa os ingredientes de preparações como molhos, sopas ou cozidos. Os caldos também são chamados de fundos ou bases, são utilizados como base de outras preparações, conferindo sabor e aroma, como no caso do molho, da sopa e do pirão, os caldos podem levar

Métodos de cocção 450 gramas Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar-lhe.A estrutura ,alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado a digestão. O calor é o principio básico utilizado na cocção de um alimento. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes entre elas, gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar. Uma vez entendidos os princípios de cocção e as transformações pelas Quais os alimentos…

horas após a ingestão do alimento; a duração da enfermidade é de 1 a 8 dias. Principais alimentos: maionese, produtos de confeitaria, carnes e aves. Profilaxia: adoção de medidas higiênico- sanitárias adequadas, refrigeração adequada dos alimentos e cocção bem feita. Staphylococcus aureus Habitat: o maior depositário é o corpo humano; normalmente se encontram na pele, nariz, mãos, cabelos, lesões inflamatórias, como abscesso, espinhas e terçóis. O…

nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos são partidos em pequenas porções pelos processos de digestão e absorção, que começa na boca, através da mastigação, e termina nos intestinos, onde os nutrientes são absorvidos, para serem usados nas células, tecidos, músculos, órgãos, enfim por todo organismo. Os alimentos são classificados de acordo com a sua origem: Animal – carnes, ovos, leite e derivados Vegetal – cereais, leguminosas, frutas,…

FACULDADE DE JAGUARIUNA CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I Profª: Josiane F. de Mello RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Tema: Indicadores e tipo de corte em vegetais PREPARAÇÃO: Batatas Parisienses, Arroz Integral, Salada de Frutas (Abacaxi). 3° SEMESTRE DE NUTRIÇÃO Jaguariúna, 16 de Março de 2015 Sumário Introdução ............................................................................................................................... 1 II – Objetivos .....................

MÉTODOS DE COCÇÃO MANAUS-AM 2014 RESUMO Desde a descoberta do fogo, o ato de cozinhar evoluiu bastante. Mas, agora, em pleno século XXI, utilizar o fogo diretamente sobre o alimento já caiu em desuso. Utilizamos métodos mais modernos como fogões à gás ou elétricos, micro-ondas, entre outros... Porém, o objetivo continua o mesmo: modificar o alimento para tornar mais fácil sua mastigação e sua digestão. A partir de agora, abordaremos os Métodos de Cocção. SUMÁRIO 1. Introdução