indicadores de cortes

FACULDADE DE JAGUARIUNA
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I

Profª: Josiane F. de Mello

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
Tema: Indicadores e tipo de corte em vegetais
PREPARAÇÃO: Batatas Parisienses, Arroz Integral, Salada de
Frutas (Abacaxi).

3° SEMESTRE DE NUTRIÇÃO

Jaguariúna, 16 de Março de 2015

Sumário
Introdução ............................................................................................................................... 1
II – Objetivos ............................................................................................................................. 2
III - Materiais e Métodos ........................................................................................................... 3
IV – Resultados ...................................................................................................................... 5
V - Discussão e Conclusão ......................................................................................................... 6
VI - Questões......................................................................................................................... 7
VII - Referências Bibliográficas .................................................................................................. 8

Introdução
O conhecimento do fator de correção é um fator de grande importância quando o assunto é prever as perdas inevitáveis dos alimentos na fase de pré preparo dos mesmos, mais para que isso ocorra também se faz necessário informações como PB( peso bruto) que se obtém com a pesagem do alimento
“in natura” sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL( peso líquido) que é feita após a retirada das partes não comestíveis como aparas, cascas, talos, ossos etc.. Porém as perdas sofridas pelos alimentos sofrem ação direta como habilidade do manipulador, amadurecimento do alimento, técnicas utilizadas no preparo.(ORGANELLAS 2008).
É muito importante na hora de uma preparação analisar as mudanças físicas,