métodos de cocções

Métodos de cocção

450 gramas

Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar-lhe.A estrutura ,alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado a digestão.

O calor é o principio básico utilizado na cocção de um alimento. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes entre elas, gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar.
Uma vez entendidos os princípios de cocção e as transformações pelas
Quais os alimentos passam ao serem submetidos ao calor é possível escolher a melhor forma de cozinhá-los de acordo dom o resultado desejado

Cocção da proteína: coagulação
Cocção do amido: gelatinização
Cocção de açúcar: caramelização

Água: a água evapora quando submetida ao calor, todos os alimentos contem água em maior ou menor proporção. Quando a temperatura interna dos alimentos aumenta, as moléculas de água se evaporam causando a desidratação e a perda de peso durante a cocção

Gordura: suas principais características é a capacidade de reter calor possibilitando o cozimento de alimentos em altas temperaturas e favorecendo a caramelização. a gordura presente na composição dos alimentos como uma pasta de salmão por exemplo derrete amaciando o alimento e dando-lhe sabor e umidade

Métodos de cocção

Uma vez conhecidas as maneiras de transmissão de calor e as características dos principais grupos de alimentos ,passa se ao método de cocção.Esses métodos devem ser vistos como formulas que aplicadas a diferentes tipos de ingredientes produzem resultado diversos Os métodos apresentados a seguir são aplicados a quase todos os alimentos devendo se sempre considerar suas características eo resultado final desejado essa é apenas uma apresentação adiante esse método sua aplicação a cada tipo de ingrediente

Os métodos de cocção

Cozimento à vapor
É a cocção que se faz através de apenas o contato com o vapor de algum líquido que