Leguminosas

correta de feijão (100 g) e arroz (300 g) e ou farinha de milho. O feijão-soja, sim, contém proteínas quase completas. Contém as leguminosas de 7 a 12 mg de ferro, apreciável cota das vitaminas do complexo B e ainda 50% de glicídios. Podem e devem figurar com frequência nos cardápios, especialmente nos cardápios econômicos, porém devem ser complementadas com proteínas de carne, leite, ovos, exceto quando se usar a soja que é quase completa (contém teor adequado de aminoácidos essenciais exceto da metionina) ou outras combinações vegetais. Classificação Feijão Nativo das américas foi muito usado pelas populações indígenas, que apreciavam não apenas o sabor, mas também pela facilidade de cultivo. É uma leguminosa que produz vagens de até 15 cm de comprimento, dentro das quais estão as sementes. Existe diferentes tipos de feijão, de tamanhos, cores e sabores diferenciados, exemplos: Feijão- de-corda: também conhecido como feijão- fradinho, feijão-da-praia entre outros. Originário da América do sul, é cultivado em regiões tropicais e semiáridas da África, Ásia e América. É alimento básico da população brasileira, na forma de grãos secos, verdes ou cozidos, usados em várias preparações como acarajé e abará. Muito comuns na Bahia. Feijão- azuki: cultivado há muitos séculos no Japão, Coréia e na china. Possui vagem com sementes miúdas, bem menores que o feijão comum, arredondadas, de coloração vermelho- escura ou amarelada. Encontram-se também nas variedades feijão…

TINTAS NATURAIS Extração dos pigmentos Para pigmentos líquidos (vegetais) Cocção  Misturar o material em água e ferver até que o líquido seja reduzido a uma calda concentrada. Maceração  Colocar o material num recipiente com água fervida por 12 horas. Para que haja concentração de cor mais intensa, indica-se o uso de um recipiente raso, a fim de otimizar a evaporação da água. Esse procedimento levará 2 dias. Infusão  O material deve ser submerso em álcool e poderá ser utilizado…

o controle dos níveis de colesterol no sangue. FEIJÃO  Nativo das Américas. Muito utilizado pelas populações indígenas, que o apreciavam, não apenas pelo seu sabor, mas também pela a facilidade de cultivo.  É uma leguminosa que produz vagens de até 15 cm de comprimento, dentro das quais estão as sementes, que são os grãos empregados na alimentação. FEIJÕES O seu interior é branco, rico em amido.  Mantém a sua forma, mesmo após a cozedura.  Rico em fibras, aminoácidos,…

Medicação Atual Suplementação Dietas Previas Recordatório Alimentar Questionar Conduzir Explorar Questionário de Freqüência Refrigerantes Café Chimarrão Doces Frituras Embutidos Alimentos com Corantes, Conservantes Temperos Prontos Peixes Carne Vermelha Hortaliças Frutas Leite e Derivados Pão Cereais Integrais Leguminosas Questionário de Rastreamento Metabólico 0 - Nunca ou quase nunca teve o sintoma 1 - Ocasionalmente teve, efeito não foi severo 2 - Ocasionalmente…

vagens, ricos em tecido fibroso, sendo que algumas espécies podem ser consumidas verdes, como a ervilha e o feijão (vagem). O grão apresenta-se em uma envoltura celulósica que representa de 2 a 5% do mesmo e contém 50% de amido no seu interior e 23% de proteínas de baixo valor biológico. Seus principais representantes são: VALOR NUTRITIVO Além de serem bastante ricas em nutrientes, as leguminosas têm importante papel na alimentação pela frequência com que aparecem na refeição.…

proteína vegetal, sendo vital nas dietas vegetarianas juntamente com os grãos e vegetais. Existem muitas variedades de favas, mas as mais conhecidas são os feijões pretos, ervilha, feijão borlotti, feijão manteiga, feijão cannellini, feijão branco , feijão vermelho, feijão pinto e vagem. As favas possuem uma boa quantidade de fibras solúveis (que ajudam a diminuir o colesterol), carboidratos complexos, vitaminas e minerais. Elas são ricas em proteínas, carboidratos e fibras, e…

(por meio de alimentos e ou suplementos nutricionais) através do trato gastrointestinal, com auxílio de sonda, quando a ingestão oral não está adequada. Alternativa de dieta enteral são as preparações artesanais, que consistem em soluções nas quais são utilizados alimentos in natura, produtos alimentícios e ou módulos de nutrientes. As dietas enterais artesanais apresentam vantagens, tais como a individualização da fórmula quanto à composição de nutrientes e ou volume, além de…

do cardápio, é preciso conhecer o perfil do público com o qual se esta trabalhando, por exemplo, no brasil mesmo que se tenha grão de bico no cardápio, o feijão preto é indispensável por uma questão de hábito alimentar. Confira nosso cardápio na próxima página. Escolhemos o cardápio de domingo, 14 de abril, para retratar como a elaboração de fichas técnicas se faz imprescindível na montagem do cardápio, pois ela nos traz informações como quantidade de alimentos que precisamos comprar,…

de tamanho como acima. Requer mais tempo de cocção e mais água por conter mais fibras. Porem sua vida útil é mais curta por ter mais gordura. Tem maior valor nutricional que o polido. 3. Arroz parboilizado (parcialmente cozido): os grãos são submetidos a um tratamento hidrotérmico com o arroz ainda na casca, onde mergulhado em água aquecida, faz com que os nutrientes se instalem no interior do grão e depois com a secagem, se fixem nele, para não diminuir os nutrientes (principalmente…

disponibilidade, higienização adequada e preços mais justos dos alimentos. Tais práticas incluíram tantos aspectos positivos que parece difícil aceitar que a população ainda esteja sujeita a convivência com riscos e insegurança, no que se refere ao sistema agro alimentar atual. Os estudos na área da nutrição, a cada dia se preocupam mais em elaborar cardápios com qualidade nutritiva e que possuam sabor e textura diferenciados. Já foi demonstrada por diversos autores (SCHERR e…