cereais, hortalicas e frutas

Cereais
São grãos comestíveis de gramíneas (trigo, arroz, cevada, milho...). São importantes fontes de vitamina E, cálcio, zinco e magnésio, sendo que a quantidade de nutrientes depende do tipo de grão, condições climáticas e geográficas e formas e graus de beneficiamento, como o arroz polido que perde grande parte dos nutrientes por beneficiamento. Boa parte dos cereais gera subprodutos como a farinha, amido, são diversos e ainda são usados na produção de bicombustível, havendo ate mais interesse no plantio para este uso. A diferença dos cereais pros tubérculos, bulbos rizomas e raízes é que eles se encontram acima do solo. Fécula é produto extraído das partes aéreas e comestíveis dos vegetais (sementes) e amido é o produto extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos e raízes). Existem as farinhas de arroz, de aveia de milho de centeio e integral que não se limita apenas aos cereais (frutos tbm). O amido é o carboidrato das sementes de plantas comestíveis, cada cereal tem uma espécie de camada protetora externa e certa quantidade de amido dentro, o que diferencia um do outro quando exposto ao calor ou elemento acido é justamente essas quantidades. Como a goma do arroz arbóreo por exemplo ou o macarrão que n se deve lavar para não dificultar absorção de molhos. A gelatinização é quando o amido se transforma em esbranquiçado e formando gel quando resfriado, como todos os fenômenos que tem nas consistências de molhos, mingaus, papas, é gelatinização. Glúten é a combinação de Gliadina e Glutenina e o único cereal que possui eles naturalmente é o trigo. Ele tem utilidade em preparos que exigem crescimento como Paes e bolos. Existe a doença celíaca que tem – a isso. Substituindo o glúten podem ser usados a farinha de mandioca de arroz de aveia... - A classificação comercial do arroz é dividido em tamanhos dos grãos, como curto médio longo (normal e agulha) e os quebrados, que são os sem casca negociados para empresas que