CONCEITOS E CARACTERISTICAS DOS GRUPOS DE ALIMENTOS

Páginas: 9 (2014 palavras) Publicado: 11 de junho de 2014
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO E DA CULTURA
ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ
ESCOLA ESTADUAL ISABEL VIEIRA
PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO TÉCNICO E AO
EMPREGO – PRONATEC
DISCIPLINA: ATENDENTE DE NUTRIÇÃO

Lara Lima
Touros, RN
2012

São grãos que provém das gramíneas, cujas as
semente dão em espigas. Possuem facilidade de
cultivo, conservação, alto valor nutricional e baixopreço.









Arroz
Trigo
Cevada
Centeio
Aveia
Milho
Sorgo
Quinoa

Composição nutricional
Os cerais fornecem carboidrato, proteínas e, em menor
grau, vitaminas, minerais, fibra e lipídeos se forem
consumidos inteiros.

70% de carboidratos e 10% de proteínas
Proteínas simples e carboidratos complexos

O principal carboidrato encontrado nos cereais é o amido Proteínas dos cereais
Os cereais contém cerca de 1 a 13% de proteínas. A
quantidade e a qualidade das proteínas dos cereais
são determinadas pelo tipo do cereal.

As proteínas encontradas nos cereais
não são
balanceadas, pois não possuem todos os aminoácidos
que precisamos para o nosso metabolismo (aa
limitante – lisina).

Os cereais não podem constituir a única fonte de
proteínas da dieta.Devem ser complementados com
proteínas de origem animal ou outras misturas
vegetais.

Cereais e leguminosas: a
combinação certa! Alimento
completo e econômico.

Carboidratos dos cereais
Os cereais são excelentes fontes de carboidratos
complexos, sendo o mais importante deles o amido.
Por ser de absorção lenta, o amido é capaz de fornecer
energia ao corpo por longos períodos.
O amidoé recomendado para substituir a ingestão de
açúcares e gorduras e, assim, diminuir os riscos de
cardiopatias e diabetes.
Além do amido são encontrados
ainda nos cereais mono, di e
trissacarídeos.

Fibras dos cereais
A quantidade de fibra pode variar de acordo com o tipo
do cereal e o grau de extração da farinha.

Lipídios dos cereais
Os cereais apresentam de 2 a 5% de lipídios. Vitaminas e minerais nos cereais
Os cerais apresentam quantidades relevantes de
vitaminas B1, B3, B5, E, potássio, sódio, ferro,
magnésio e cálcio.

Os cereais integrais possuem
concentrações de vitaminas muito

maiores que os refinados.

Cozinhando com cereais
Bolo de especiarias com cenoura
Ingredientes:














2 cenouras grandes raladas;
2xícaras de farinha de trigo integral;
2 xícaras de farinha de trigo refinada;
1 xícara de açúcar mascavo;
1 xícara de açúcar refinado;
4 ovos inteiros;
1 xícara de óleo de canola
1 pote de iogurte natural desnatado;
1 colher de chá de fermento;
1 colher de sopa de cravo em pó;
1 colher de sopa de canela em pó;
2 colheres de chá de essência de baunilha;
Castanhas de caju picadas a gosto. Cobertura:
• 1 lata de leite condensado ;
• 1 colher de sopa de canela em pó;
• 1 colher de sopa de margarina.

Modo de preparo
Misture as farinhas (se achar necessário pode
peneirar a farinha integral antes) e acrescente
a elas o fermento, o cravo e a canela. Bata os
ovos (clara e gema misturadas) na batedeira
até obter um creme pálido. Adicionar aos
ovos a baunilha, os açúcares e oóleo.
Acrescente
os
ingredientes
secos,
vagarosamente, sem bater, incorporando com
a espátula. Adicionar o iogurte e mexer. Em
seguida, misture as cenouras e as castanhas.
Assar por cerca de 35 minutos ou até quando
espetado por um palito, este saia limpo. Para
a cobertura misture os ingredientes numa
panela e leve ao fogo baixo mexendo até
obter a consistência de brigadeiro.

Granolacaseira
Ingredientes










100g de uvas passas pretas sem sementes
100g de farelo de trigo;
100g de aveia em flocos;
100g de gérmen de trigo;
50g de castanha de caju moída;
25g de maçã desidratada;
25g de banana passa;
1/2 xícara de chá de mel;
1/2 xícara de chá de água.

Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes
e, em seguida,...
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