SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE

RESUMO

SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE

QUALIDADE DO PRODUTO

Os produtores de alimentos devem ser capazes de garantir a qualidade de seu produto no nível de confiabilidade exigido pelo cliente. Pode-se subdividir a qualidade em: “qualidade intrínseca” e “qualidade percebida pelo cliente”. A “qualidade intrínseca” engloba as características físico-químicas, microbiológicas, dentre outras. Já a “qualidade percebida pelo cliente relaciona-se a características que podem ser diferentemente percebidas de consumidor para consumidor: sabor mais ou menos doce, aroma suave ou forte, textura agradável ou desagradável”.

RELAÇÕES DE QUALIDADE

A qualidade dos alimentos tem vários pontos de inserção na realidade para que seja satisfeita. Relaciona-se:
• Saúde do consumidor, devendo o alimento ser livre de perigos que lhe possam causar dano;
• Características próprias de cada alimento ou grupo de alimentos, como cor, aparência, sabor, odor;
• Integridade do produto, que deve conter rigorosamente o que é discriminado na embalagem e responder a expectativa criada no consumidor;
• Ausência de fraude econômica ligada à fabricação e comercialização do produto;
• Segurança e saúde dos trabalhadores das empresas de alimentos, pois ao consumidor, cada vez mais exigente, também está preocupado com essa faceta dos produtos que consome;
• Segurança ambiental, uma vez que as pessoas preocupam-se de maneira crescente com o meio ambiente e os poluentes emitidos pelas indústrias. Atualmente, a empresa ecologicamente responsável ganha consumidores mais fieis ao adotar medidas e posturas corretas frente à proteção do meio ambiente;
• Imagem do produto e da empresa, ou seja, com a credibilidade que ambos recebem do consumidor. Para se medir a satisfação do cliente, pode-se monitorá-la por meio dos comentários registrados no sistema de atendimento ao consumidor (SAC) e do volume de vendas do produto.
• Também relaciona-se a este item: o marketing e a boa