Planejamento de Cardápios

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
RESTAURANTES E BANQUETES
Prof° Gilson de Oliveira
SEROPÉDICA 2013
CLEONILDES SANTANA SOUSA
PLANEJAMENTO DE REFEIÇÕES PARA O RESTAURANTE ÀSUAMODA
SEROPÉDICA 2013

Um pouco sobre nós
Localizado de frente a Enseada de Botafogo, uma das mais belas paisagens do RJ, o ÀSUAMODA, tem como objetivo oferecer a seus clientes além de boa comida, um ambiente confortável combinado a um serviço impecável.
Visamos atender a um público executivo durante a semana e aos fins de semana a um público voltado ao lazer.
Nosso valor principal é a ética, nossos clientes conhecem e confiam na qualidade com que prestamos serviço. Conhecemos e respeitamos o potencial dos nossos concorrentes, por isso, buscamos fazer do atendimento nosso diferencial, afinal, boa comida pode ser encontrada em muitos restaurantes, o que oferecemos ao nosso público vai além, é a experiência de estar fora de casa e ainda sim comer com aquele tempero caseiro; em nosso buffet oferecemos pratos clássicos, mas com muita sofisticação. Cuidamos dos nossos clientes para que eles voltem trazendo familiares e amigos.
Nossa visão é se tornar o melhor restaurante na categoria executiva do Rj. Nossa missão é ser visto por nosso cliente como uma extensão de seus próprios lares.
NOSSO CARDÁPIO
Nosso cardápio é composto por pratos simples, mas com uma apresentação diferenciada.
Selecionamos quatro dias como exemplo para mostrar algumas de nossas preparações de sucesso, escolhemos os cardápios que foram servidos no período de 11 a 14 de Abril de 2013.
O cardápio de um restaurante é na verdade seu cartão de visitas, por isso temos o cuidado de variar nossos pratos e quando algum ingrediente é repetido, variamos na preparação e apresentação do prato, desse jeito garantimos um cardápio sem monotonia. Fatores como valor das preparações, devem ser levados em conta na montagem do cardápio, é preciso conhecer o perfil do público com o qual se esta trabalhando, por exemplo, no