Relatório de Preparação e amaciamento de carnes

(Preparação e amaciamento de carne) Grupo Controle 1 – Preparação de carnes sem técnica de amaciamento Componentes: Ludmilla R. e Silva Magnólia Alves Martins Maria da Paz Micheane Alves Tatiana Pinheiro Data de entrega do trabalho: 02/04/2012 Este trabalho tem como objetivo apresentar o relatório da aula prática da disciplina Técnica Dietética, da turma do 3º semestre do curso de Nutrição, turno matutino, ministrada pela Prof.ª Júlia Andrade, no laboratório da Instituição Estácio-FIB. O relatório fará uma abordagem sobre os diferentes métodos de mensuração e cocção da carne ao fritar, assar e grelhar. Será feito, também, uma descrição e conferência das propriedades organolépticas do material após sua proparação. Cozinhar é um método de preparação dos alimentos através do calor, com técnicas de cozinha e ingredientes que variam de acordo com a necessidade solicitada. Vários métodos utilizam diferentes níveis de calor e umidade e variam no tempo de cozimento e o método escolhido afeta o resultado final. Neste trabalho, nosso grupo controle analisou três métodos de cocção (assado, frito e grelhado) de carne (cortado em bife) em diferentes meios de preparação. O primeiro grupo controle analisou as carnes somente temperadas em alho e sal e sem amaciamento. O segundo grupo controle analisou as carnes temperadas em alho,…

NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 1 Carnes (bovina, aves, suína e peixes) e vísceras A cocção das carnes não é mais do que produzir textura e sabor adequados. Entendendo como a cocção altera a textura das carnes, será possível controlar o processo, de modo a produzir sempre carnes macias. É essencial conhecer a estrutura e composição da carne a ser preparada para entender as mudanças que ocorrem quando a carne é preparada. Os músculos voluntários são constituídos de fibras…

PIAUÍ – UNINOVAFAPI Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Vasconcelos CARNE VERMELHA Teresina, outubro 2013 Ana Kellena Siqueira Antonio Duarte Barbosa Júnior Maria do Rosário R. de Oliveira Tafnis Andressa M. Dias CARNE VERMELHA Calor Seco Teresina, outubro 2013 1. Introdução Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua,…

métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de…

CARNES INTRODUÇÃO CARNE Refere-se ao tecido muscular dos animais terrestres, mamíferos e aves, que serve de alimento para o homem. Pode ser definida como aqueles tecidos que podem ser empregados como alimento. Conceito: • Carne é toda a parte comestível de animal, seja doméstico ou selvagem. Conceito: • RISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob…

Carne Bovina Para resultados satisfatórios relacionados ao uso de carne,são necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo.Sendoassim,a descrição de aspectos à qualidade,que sinalizam a compra do produto,a atenção nas formas de armazenamento de acordo com o método de conservação utilizado,o planejamento adequado para o pré-preparo e o preparo,além da acautela na ,montagem e na distribuição da preparação,são itens que devem ser avaliados continuamente. No Brasil,…

TÉCNICAS DE COCÇÃO EM ALIMENTOS A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). As técnicas de cocção em alimentos podem ser classificação segundo o meio de transferência de calor em: Cocção em meio não aquoso – calor seco Cocção em meio gorduroso Cocção em meio aquoso – calor úmido Cocção mista – calor misto Cocção especial 1. COCÇÃO EM MEIO NÃO AQUOSO – CALOR SECO Sob esta…

CARNES 1. DEFINIÇÃO: Todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem. São classificadas em vermelha (bovina suína e ovina); de aves (frango, pato, peru, ganso, avestruz), pescado (peixe, camarão, lagosta, ostra, caranguejo, siri, lula) e de caça. 2. ESTRUTURA: TECIDO MUSCULAR CÉLULAS LONGAS E DELGADAS (2,5 a 5cm de diâmetro) COMPOSTA PELAS PROTEÍNAS MIOFIBRILARES ACTINA E MIOSINA O DIÂMETRO DAS CÉLULAS AUMENTA COM A IDADE QUANTO MAIOR O DIÂMETRO…

moluscos, anfíbios. A parte mais consumida dos pescados é a carne, entretanto outras partes também têm finalidades alimentícias, como: ovas (caviar), carcaça para o preparo de caldos e consomês e fígado para a extração de óleos. Os peixes possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras. Pode ser classificado segundo sua procedência (água doce ou salgada), teor de gorduras e pela utilização (popular ou sofisticado). Os peixesexercitam todo o corpo uniformemente no seu…

preparar alimentos através da ação do fogo. O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento. Ex: carne cozida e carne assada. 1. Manter ou melhorar o valor nutricional. Ex: licopeno. 2. Melhorar a digestibilidade. Ex: proteína. 3. Melhorar a palatabilidade. Mudança de cor, sabor ou textura. 4. Segurança alimentar. 5. Os alimentos transformam-se sob a ação…