Técnica Dietética - Carnes

BRUNA APARECIDA DE LIMA
DAYANNA APARECIDA REIS
NÁDINE CRISTINE CASTRO
RAFAELLA MARIA DE PAULA

INDICADORES CULINÁRIOS: CARNES

Relatório de aula prática apresentado à professora da disciplina de Técnicas Dietéticas (GCA 256) como parte das atividades avaliativas.

Professoras:
Carolina Valeriano
Mariana Mirelle P. Natividade

LAVRAS – MG
2015

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 2

2 OBJETIVOS 2

3 MATERIAIS E MÉTODOS 2
3.1 Equipamentos e utensílios 2
3.2 Ingredientes 3
3.3 Procedimentos 3

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4
4.1 Experimento 4 – Carnes (alcatra e acém) 4

5 CONCLUSÃO 9

REFERÊNCIAS 9

1 INTRODUÇÃO

Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção (PHILIPPI, 2006).
Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento (PHILIPPI, 2006).
A conversão do alimento pode ser medida por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado e o peso de alimento no estado inicial (PHILIPPI, 2006).
O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. É obtido através da relação entre o peso do alimento processado e o peso líquido do alimento cru (SILVA et al., 2012).
O planejamento de uma dieta, para um indivíduo ou para coletividades, depende do objetivo que se busca alcançar com a alimentação frente as recomendações nutricionais e os recursos disponíveis (materiais e humanos) para escolha do repertório alimentar que comporá o cardápio (DOMENE, 2011).
São considerados carnes os tecidos musculares de diversos animais tradicionalmente incluídos da dieta humana. A grande variedade nas fontes