Relatrorio uan

“PALNO ALIMENTAR”
CÁLCULO POR
EQUIVALENTES/SUBSTITUTOS

2013

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II
PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA

ALIMENTOS SUBSTITUTOS E EQUIVALENTES – PRÁTICA
1. Em relação a vitamina A, verifique a quantidade de abóbora que substitua 180g de cenoura.
Valor Vit A (mcg) em 100g de alimentos = Abóbora: 525 Cenoura: 1100
2. Determine a quantidade de alface que substitui o valor calórico de 50g de batata doce, considerandose que em 100g de alface e em 100g de batata são fornecidos, respectivamente, 19 e 122 kcal.
3. Em 170 mL de leite são fornecidos 193,8 mg de cálcio. Em 50 g de sardinha, 50g de coalhada e 50g de queijo são fornecidos, respectivamente, 204, 254 e 511,5 mg do referido nutriente. Com base no exposto, verifique a quantidade de cada alimento mencionado que substitua o leite o teor de cálcio fornecido nos 170 mL.
4. Calcule a quantidade de ovo que substitui, em relação à proteína, um bife (100g de carne). Verifique, na tabela de composição de alimentos, o teor proteico dos alimentos em questão. Transforme em unidades a quantidade de ovo encontrado.
5. Com base na Tabela de Equivalentes, preencha o quadro abaixo:
ALIMENTO

GRUPO

Batata inglesa
Pão
Arroz (cozido)
Arroz (cru)
Farinha de mandioca
Carne bovina
Queijo
Margarina
Melancia
Leite
Ovo
Doce
Maionese
Açúcar macarrão Passas
Mel
Coalhada
Creme de leite
Iogurte
Cuscuz
Mamão
manga

QUANTIDADE (g/ml)

Nº EQUIVALENTES

150
50
300
40
10
60
50
10
150
300
100
50
15
10
1
1
3
3,5
0,5
2
2
2
1,5

6 . Verifique o valor calórico dos alimentos. Utilize a tabela calorias/grupo.
ALIMENTO
Inhame
Arroz
Pepino
Feijão
Queijo prato
Sardinha-extrao de tomate
Mamão
Melancia
Leite desnatado
Leite em pó

GRUPO

QUANTIDADE (g/mL)
80
100
50
50
40
65
200
300
200
30

Nº EQUIVALENTES

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II
PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA

7. Por meio da lista de alimentos e