Relat Rio Leguminosas

Curso: Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa da Silva Vasconcelos

Leguminosas

Teresina, 17 de abril de 2015

Ivana Silva
Samilla Aryane
Talyt Bruna
Valesca Freitas
Viviane Reis

Leguminosas
Cocção do feijão com fervura prévia
( remolho especial)

Teresina, 17 de abril de 2015

Sumário

1. Introdução 4
2. Material e métodos 5
2.1 Material 5
2.2. Métodos 5
3. Resultados 6
4. Discussão 8
5. Considerações Finais 9
6. Referências 10

1.Introdução

Segundo ORNELAS, 2001, leguminosas, das quais os feijões são os principais representantes, são grãos contidos em vagens. Muitas são as espécies desta grande família botânica, que representa depois das gramíneas, o papel mais importante na alimentação universal. As leguminosas estão entre os alimentos mais antigos, remontando aos primeiros registros da história da humanidade. De acordo com o Ministério da agricultura, a cada 10 brasileiros, sete consomem feijão diariamente, leguminosa esta típica da culinária do país, é fonte de proteína vegetal, vitaminas do complexo B e sais minerais, ferro, cálcio e fósforo. O consumo do produto, em média, por pessoa chega a 19 quilos de feijão por ano. Atualmente, o Brasil é o maior produtor mundial. Estima-se que a produção nacional deve chegar a 3,8 milhões de toneladas na safra 2010/2011. As leguminosas são consumidas mais frequentemente são as secas, que necessitam ficar algumas horas de remolho(reidratação) antes de serem submetidas cocção. O objetivo desta prática foi identificar o rendimento e o tempo de cocção das diferentes leguminosas em diferentes procedimentos, assim como preparar alimentos de origem vegetal com alto teor de proteína, demonstrando a produção de preparações obtidas a partir de leguminosas, além de comparar o efeito do remolho no rendimento das leguminosas.