Amadurecimento De Frutas

ar atmosférico, no amadurecimento de frutos de banana (Musa sp.AAA, Cultivar Nanicão IAC 2001) CAMPO VERDE – MT 4º SEMESTRE/2010 1 - Título: Utilização de Ethephon sob diferentes condições de exposição ou não ao ar atmosférico no amadurecimento de frutos de banana. 2 – Objetivo: Avaliar a mudança de coloração dos frutos de banana submetidos aos diversos tratamentos do experimento, em função da presença do etileno na forma de ethephon e do etileno liberado pela fruta madura…

NUTRICIONAL DAS FRUTAS • Principais fontes de vitaminas, minerais e fibras; • Aspecto sensorial: constituem o grupo de alimentos mais ricos em compostos voláteis de diferentes classes químicas (ésteres, álcoois, aldeídos, cetonas, terpenos) e são fontes de corantes naturais. FRUTAS CLIMATÉRICAS • Durante o amadurecimento ocorre novo  na taxa respiratória  maior produção de CO2 • Durante o amadurecimento e envelhecimento  consumo de energia   na taxa…

vegetais é seu amadurecimento, na forma como ele ocorre, determinando o tempo que levará para ocorrer a maturação, isso depende da espécie do vegetal. As frutas podem ser classificadas como climatéricas e não-climatéricas no que influenciarão diretamente na forma com que estas serão amadurecidas de acordo com a sua atividade respiratória. Um dado importante a ser discutido quando falarmos sobre maturação vegetal é o etileno que irá atuar como hormônio vegetal, estimulando o…

climatérico, onde o início do amadurecimento é marcado por forte aumento da taxa respiratória e da produção de etileno (climatérico), em seguida ocorre um declínio acentuado que sinaliza o início da senescência. A produção de etileno representa um sinal que dispara rapidamente as modificações que resultam na transformação da banana em um fruto apto para o consumo . Externamente, o amarelecimento da casca é a alteração mais marcante que ocorre com o amadurecimento. A clorofila que…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Relatório de aula prática de Tecnologia de alimentos sobre a ação do etileno em diferentes frutas e embalagens. Dourados 2014 INTRODUÇÃO Etileno é um fitormônio que atua no crescimento, desenvolvimento, senescência e também no amadurecimento dos frutos climátericos. O etileno está envolvido na degradação da clorofila, na biossíntese de carotenoides e de antocianinas (DEL AGUILA et al, 2011). A síntese de etileno…

de cálcio, o que libera o acetileno quando umedecido. O eteno é produzido por frutos verdes e é responsável pelo amadurecimento deles. Em nível domestico é possível utilizar essa propriedade da eteno para amadurecer mais rapidamente determinadas frutas. Por exemplo, quando se embrulha bananas em jornal, é como se tivéssemos aprisionando o etileno, acelerando o amadurecimento das frutas. A professora nos pediu um relatório experimental, em que nós deveríamos expor qual banana amadureceu…

da qualidade (Carvalho et al., 2001). O amadurecimento da banana é desuniforme em vista da formação dos frutos em pencas, com diferentes idades. A climatização é uma técnica que, além de proporcionar um amadurecimento mais uniforme, tem a finalidade de desencadear e acelerar o processo de amadurecimento. Nesse sistema, temperatura, umidade do ar e concentração de gases são controlados, ocorrendo aplicações pré-determinadas de gás indutor do amadurecimento (Rocha, 1984). A temperatura…

etileno são: 1. Estimula o amadurecimento dos frutos. 2. Promove o desenvolvimento da cor nos frutos. 3. Estimula a deiscência dos frutos. 4. Favorece a abcisão dos frutos. 5. Promove a floração em Bromeliáceas. Como exemplos de efeitos negativos induzidos pelo etileno podem referir-se: 1. Aparecimento de manchas acastanhadas na alface 2. Amarelecimento de brócolos, couve-flor e espinafres 3. Aumento da fibrosidade do espargo. O amadurecimento dos frutos é…

FRUTAS Elza Ferreira Frutas Valor nutritivo     Água – 75% a 95% Açúcares - 5% a 20% Proteínas - mínima Lipídeos      0% a 35% Frutas oleaginosas até 60% Vitaminas - fonte Sais minerais – fonte Fibras – auto teor Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios Frutas A – 5% a 10% de glicídios Abacaxi, caju, carambola, goiaba, melancia, melão, morango, pitanga, cajá, jaca, jambo, laranja, limão, maracujá, pêssego, pitanga, romã

Amadurecimento de frutas Objetivo Verificar que as frutas envolvidas por uma embalagem amadurecem mais rapidamente e associar essa velocidade de amadurecimento ao tempo de contato da fruta com o gás eteno que ela produz Material -3 bananas-nanicas verdes -folhas de jornal -saco plástico Procedimentos (1) pegue duas bananas. Embrulhe uma delas com folhas de jornal e coloque a outra dentro de um saco plástico e amarre-o (2) a terceira banana será o grupo de controle e não deve…