Amadurecimento De Frutas

reações enzimáticas são muito importantes nos alimentos, através delas acontecem a formações de compostos altamente desejáveis, mas também podem ter consequências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem no alimento natural(por exemplo amadurecimento de frutas), processamento( fabricação de pão) e armazenamento(envelhecimento de vinhos). As enzimas possuem diversas classes (transferases, liases, isomerases, ligases), contudo neste estudo iremos falar somente de duas: As…

observadas no experimento e seus conhecimentos. Composição Banana Verde Banana Madura Quantidade de açúcar Quantidade de amido 2. Com base nas observações experimentais, podemos concluir que no amadurecimento da banana ocorreu mudança de sua composição? Pode-se considerar que no amadurecimento da banana ocorrem transformações químicas? Que outras evidências comprovam sua opinião? 3. Os adoçantes artificiais tem capacidade de adoçar os alimentos com maior intensidade do…

indústria petroquímica sendo utilizado na síntese de uma série de produtos. Ele pode ser utilizado como: Anestésico: Em intervenções cirúrgicas pode ser usado como anestésico moderado. Amadurecimento de frutas: O etileno é o gás responsável pelo amadurecimento as frutas. Daí é usado para amadurecer de maneira forçada frutas verdes. Obtenção de álcool: O etileno em presença de ácido sulfúrico transforma-se em etanol (álcool comum). Fabricação do polietileno, plástico de amplo uso (as…

quantidade de matéria orgânica em decomposição, motivada pela fermentação anaeróbica da celulose. O eteno é o mais simples dos alcenos. É produzido durante o amadurecimento das frutas, sendo também matéria-prima importante na fabricação de polietilenos. O limoneno é o mais importante dos ciclenos. É um óleo essencial encontrado nas cascas de frutas cítricas. É utilizado como aromatizante de ambientes, em flavorizantes de alimentos, fragrâncias de perfumes, sabonetes e produtos de…

antocianinas se desenvolvem) , a desidratação e consequentemente estes fatores levam a perda de nutrientes, pois a hortaliça vai estar consumindo suas próprias reservas. B) Couve flor e brócolis são sensíveis a presença de etileno (hormônio do amadurecimento), tem baixa durabilidade pós-colheita por isso tem que ser comercializada o mais rápido possível. C) Raízes, bulbos e tubérculos têm baixa taxa metabólica pós-processo de colheita, tendo poucas transformações assim conservando…

..................................................... 1 – Manga............................................................................................................. 1.1 – Origem da fruta..................................................................................... 1.2 – Características da fruta......................................................................... 1.3 – Produção e comércio............................................................................ 1.4 –…

easily, nevertheless, it could be observed that refrigeration caused a significant skin weakening. Key Words: avocado, gamma radiations, shelf life, refrigeration, irradiation, Persia americana INTRODUÇÃO A conservação de alimentos, tais como as frutas através do uso de métodos físicos é conhecida desde longa data e mesmo há tempos pré-históricos. Assim o frio é um dos primeiros a ser utilizado para prolongar a vida de prateleira de praticamente qualquer tipo de alimento. Com a…

fabricação de plásticos como o polietileno e é também usado no amadurecimento artificial de frutos. Em razão do seu grande uso na indústria, o eteno é o 4º produto químico mais fabricado no mundo e, em 2003, ocupava o 2º posto nos Estados Unidos. O eteno é produzido por frutos verdes e é o responsável pelo amadurecimento deles. Em nível doméstico é possível utilizar essa propriedade do eteno para amadurecer mais rapidamente determinadas frutas. Por exemplo, quando se embrulha bananas…

Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças Introdução A qualidade não é um atributo único bem definido e sim, um conjunto de muitas propriedades ou características peculiares de cada produto hortícola. Envolvem propriedades sensoriais (aparência, textura, sabor, aroma), valor nutritivo e multifuncional decorrentes dos componentes químicos, propriedades mecânicas, bem como a ausência ou presença de defeitos do produto. Apresenta uma grande variação de conceitos por ser relacionada a…

grande gama de aplicações do uso de ozônio na indústria de alimentos, agricultura e outras, são criadas semelhantemente pela sua capacidade de matar germes e bactérias; ele atua não somente como germicida mas também como agente eliminador de esporos. Frutas e diversos alimentos, expostos aos seus efeitos, apresentam uma maior ou menor pronunciada mudança como conseqüência da sua ação no processo vital das células, particularmente no metabolismo, pela inatividade do produto metabólico.…