Amadurecimento De Frutas

uma fruta rica em carboidratos, sais minerais e vitaminas, tendo boa adaptação ao clima do Brasil, quando foi introduzida no século XVI. O trabalho teve como objetivo realizar um estudo aprofundado sobre o ciclo vital da manga, com enfoque as variedades mais cultivadas no Brasil. Pelo fato da manga ser uma fruta climatérica foi importante ressaltar seu processo de respiração e fitormônios envolvidos no seu amadurecimento. Introdução A manga (mangifera indica L.) é uma…

Hex Hexeno 7 Hept Hepteno 8 Oct Octeno 9 Non Noneno 10 Dec Deceno Obs.: Dentre todas as formas teoricamente possíveis de Alcenos, os mais fáceis de obter são: o eteno, com a maior ocorrência, que pode ser encontrado durante o amadurecimento de frutas; e o octadeceno no fígado de peixes. Radicais dos Alcenos Os radicais dos Alcenos são formados pela presença de um ou mais elétrons livres. Recebem a terminação -enil no lugar de –eno: Número de carbonos Prefixo Molécula…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA II FRUTAS E HORTALIÇAS Profa. Dra. Giselda Macena Lira Frutas • Produto procedente da frutificação de uma planta sã, destinado ao consumo, “in natura”; parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas. • Apresentam sabor agradável ao paladar; • Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas…

14/03/2013 FACULDADE DE GASTRONOMIA ESTUDO das FRUTAS Matérias Primas na Alimentação Profª Nensmorena G. Preza ESTUDO das FRUTAS DEFINIÇÃO Chama-se fruta :  Tipos de frutas Frutas com caroço: ameixa, cereja, damasco, nectarina e pêssego. Frutas secas: amêndoa, avelã, castanha-de-caju, noz,     Parte polposa que rodeia a semente de plantas; É rica em suco; Possui aroma característico; Geralmente possui sabor doce; na maioria das vezes pode ser…

RETARDO NO AMADURECIMENTO DE BANANAS Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Departamento de Tecnologia de Alimentos Jaqueline Franciele Viana SANTOS1, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO2 ¹ Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. TÍTULO: Retardo no amadurecimento de bananas com o uso de permanganato de potássio RESUMO Banana é um dos frutos mais consumidos no mundo.

consumo direto ou processamento. Índices de maturação: ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Cor; Desenvolvimento da hortaliça ou da fruta; Firmeza da polpa, Teor de sólidos solúveis (SST), Acidez, Concentração de etileno, Dias após a floração, Aparência. ATENÇÃO Produto vegetal colhido é produto VIVO! Pós-colheita não aumenta a QUALIDADE O que acontece na produção e na colheita, reflete na pós-colheita Amadurecimento Corresponde às mudanças sensoriais de SABOR, ODOR, COR e TEXTURA que tornam o fruto…

exemplo o ângulo de ligação no C-C-C no propeno ( HYPERLINK "http://pt.wikipedia.org/wiki/Propileno" \o "Propileno" propileno) é 123.9°. Reação na natureza Os alcenos raramente ocorrem na natureza. O mais comum é o eteno, produzido durante o amadurecimento das frutas. Outro alceno é o octadeceno, presente no fígado de peixes. Já um dos componentes da casca do limão é um octeno, que, como todo hidrocarboneto, sofre combustão. Um alceno muito importante: o etileno. O etileno ou eteno é um…

Academicas: Ana Paula Demarchi, Curso: Nutrição Período: 3° Período Matéria: Bioquímica dos Alimentos Como ocorre o processo de apodrecimento de um vegetal? Os produtos de origem vegetal, como frutas e hortaliças, continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e o alto teor de água, são altamente perecíveis. Para minimizar esse processo, é preciso saber os fatores biológicos e ambientais que provocam a deterioração…

A., Kluge, R.A. 2015. Controle do amadurecimento de bananas da variedade ‘Nanica’ com 1-metilciclopropeno. In: Congresso Brasileiro de Processamento mínimo e Pós-colheita de frutas,flores e hortaliças, 001. Anais... Aracaju-SE. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Controle do amadurecimento metilciclopropeno de banana ‘Nanica’ com 1- 12 RESUMO 13 A banana, por ser um fruto climatérico e altamente sensível ao etileno, necessita de 14 controle do seu amadurecimento. Uma alternativa é o uso…

Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e hortaliças continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e utilize as práticas adequadas de manuseio durante as fases de colheita, armazenamento,…