Amadurecimento De Frutas

PROCESSO DE AMADURECIMENTO DAS FRUTAS BRAGANÇA PAULISTA/2013 E.E.I PROFESORA MARIA JOSÉ MORAES DANIELE RODRIGUES LEITE PROCESSO DE AMADURECIMENTO DAS FRUTAS Trabalho solicitado pela professora Vanessa Para complemento de nota do 1º Bimestre de 2015. BRAGANÇA PAULISTA/2015 Introdução Um cacho de bananas pendurado na bananeira ou na banca de frutas do SUPERMERCADO geralmente está verde, bem duro e nada saboroso. Com o passar do tempo, as frutas se tornam macias

sem apodrecer ou brotar e um peixe também pode ser conservado por mais de nove meses; tudo isso em temperatura ambiente. Outro fator que aumenta o seu tempo de conservação é que a radiação pode alterar a estrutura molecular das frutas e legumes, e dificultar seu amadurecimento por alterar processos fisiológicos das plantas. Muitos alimentos frescos (carnes, peixes, mariscos, etc.), não podem passar por métodos convencionais de eliminação de bactérias como a pasteurização térmica. Sendo…

artigos de mobiliário FRUTAS E HORTALIÇAS Frutas e Hortaliças “Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita” Processos biológicos + água livre Perecíveis 2 09/04/2012 Frutas e Hortaliças Frutas e Hortaliças “No Brasil, estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas.” Como garantir ao consumidor um produto saboroso, de boa qualidade e preço acessível? Frutas e…

esplêndida fonte de pró-vitamina A (caroteno), podendo cobrir de 60 a 70% das exigências desta vitamina quando são servidas em duas refeições diárias. Quando consumidas cruas são também ótima fonte de vitamina C, complementando as quotas fornecidas pelas frutas, principalmente cítricas. As hortaliças contêm também vitaminas do complexo B, que são ricas em ferro, cálcio, potássio, magnésio, e outros minerais indispensáveis ao organismo. As substâncias alcalinas intensificam a cor verde,…

COSTA DE SOUSA RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II EXPERIMENTO PARA OBSERVAÇÃO DA AÇÃO DO ETILENO SOBRE O AMADURECIMENTO DE FRUTOS CLIMATÉRICOS CAMPINA GRANDE 19/08/2013 ALINE COSTA DE SOUSA RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II EXPERIMENTO PARA OBSERVAÇÃO DA AÇÃO DO ETILENO SOBRE O AMADURECIMENTO DE FRUTOS CLIMATÉRICOS Relatório desenvolvido durante a disciplina de Bioquímica de Alimentos, como parte da…

moléculas e assim por diante, formando grande parte dos plásticos usados no mundo, como polietileno, ABS (plástico) e borracha sintética. Reação na natureza Os alcenos raramente ocorrem na natureza. O mais comum é o eteno, produzido durante o amadurecimento das frutas. Outro alceno é o octadeceno, presente no fígado de peixes. Já um dos componentes da casca do limão é um octeno, que, como todo hidrocarboneto, sofre combustão. Um alceno muito importante: o etileno. O etileno ou eteno é um…

etapas, a pré-maturação (do início da formação da polpa ao início do período de utilização), a maturação (referente a goiaba nº 1), amadurecimento (período ideal para o consumo) (goiaba nº 2) e senescência (não mais utilizável para consumo) (goiaba nº 3). O estágio de maturação do fruto é designado para o período do máximo desenvolvimento, seu ápice. O amadurecimento corresponde à fase final da maturação, na qual os frutos são transformados em produtos atrativos e aptos para o consumo,…

....................... 6 3 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................................................... 7 3.1 Aquisição e seleção das frutas ................................................................................................ 7 3.2 Preparo das frutas ..................................................................................................................... 7 3.3 Monitoramento da temperatura ...............................

solúvel nos sucos de frutas. O nome pectina foi usado pela primeira vez em 1824, quando o químico e farmacêutico francês Henri Braconnot continuou o trabalho de Vauquelin, descobrindo que essa substância, amplamente disponível nas plantas, continha propriedades gelificantes quando se adicionava ácido a sua solução. A substância formadora de gel foi chamada de ácido péctico. O poder gelificante da pectina é usado em alimentos desde que as primeiras geléias à base de frutas foram…

submetidos ao amadurecimento. Esse hormônio pode ser endógeno (produzido por tecidos nas raízes, caules, folhas, flores e/ou frutos) ou exógeno (proveniente do meio externo). Quase todos os compostos orgânicos liberam etileno quando são aquecidos ou oxidados, tornando o gás etileno presente em toda a atmosfera, principalmente nas áreas de atividade industrial. Um das funções do etileno é o amadurecimento de frutos, como maçãs, bananas, etc. Uma prática comum para acelerar o…