amadurecimento das frutas

Amadurecimento das frutas Por mais que muitos produtores e comerciantes falem que todas as frutas amadurecem depois de serem colhidas, não é bem assim que realmente acontece. O amadurecimento é uma seqüência de mudanças que toda fruta passa, iniciando-se quando a fruta já atingiu sua maturidade física – o tamanho e a forma final pretendidos. As frutas se tornam bem mais doces à medida que amadurecem. Algumas acumulam muito amido ou açúcar, como a glicose, seja na árvore ou não. Outras, só se enchem de sumo quando presas à planta, não podendo ficar mais doces após serem colhidas. Quando a fruta é retirada da árvore ou cai sozinha, o fluxo de minerais e água é interrompido e o fornecimento de ingredientes para a síntese de compostos aromáticos muda. A única fonte de energia vem da sua reserva de açúcares, amido e ácidos. Sendo assim, a maioria das frutas colhidas não amadurece como o faria na árvore, e algumas não amadurecem nada, como mostra o quadro abaixo: Frutas que amadurecem após a colheita Frutas que não amadurecem após a colheita Maçã, pêssego, banana, damasco, melão, figo, nectarina, maracujá, caqui, ameixa, manga, mamão, abacate e pêra. Amora preta, cacau, cereja, tâmara, uva, grapefruit, laranja, limão, lima, lechia, tangerina, abacaxi, framboesa, morango e melancia. É importante ressaltar que se deve comprar frutas maduras e armazená-las com cuidado. Segue algumas dicas para a compra de frutas: Não compre frutas com: Com manchas, mofo, bolores;

A química por detrás do amadurecimento da fruta Certamente já reparou que quando coloca uma peça de fruta bem madura em contacto com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Também já deve ter reparado que este fenômeno ocorre principalmente no verão, quando a temperatura é mais elevada. Se já se deu conta destes fenômenos, já fez uma observação científica sem se ter apercebido. Vamos lá então organizar as ideias… O processo que ocorre durante o amadurecimento da fruta é uma…

(Chitarra, 2005)UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças FATORES QUE INFLUENCIAM O AMADURECIMENTO DE BANANA 1. RESUMO: A banana, sendo uma fruta climatérica, é colhida ainda verde. Naturalmente, seu amadurecimento é desuniforme em vista da formação dos frutos em pencas, com diferentes idades. Há longo tempo se conhece o envolvimento do etileno no amadurecimento de…

a oxidação da casca da fruta e liberando uma substância chamada melanina, que é o motivo pelo qual a casca fica marrom. 19/10> Continuou 3 rachaduras na banana em ambiente natural, e aumentou as manchas na banana do refrigerador; Explicação: A liberação do gás etileno continua fazendo com que a casca da banana em ambiente natural se rompa. Na banana refrigerada as membranas estão mais fracas e deixando vazar mais compostos fenólicos fazendo com que a casca fique mais amarronzada.…

RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MATURAÇÃO DE BANANA 1-Aluno de Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2-Professora Adjunta da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças. 1- RESUMO A banana é um fruto climatérico. As frutas climatéricas podem ser colhidas mesmo que ainda não estejam maduros, pois a maturação é atingida após a colheita.…

juliana lopes Acadêmicos: 2° Periodo AGRONOMIA NOTA ANO: 2014/2 ACADÊMICO:_____________________________________________ VALOR 0 a 2,0 AMADURECIMENTO DE FRUTAS Informações adaptado de "A Cozinha é um Laboratório" Responsável: Prof. Esp. Sebastião Mendes de Sousa Certamente já reparou que quando coloca uma peça de fruta bem madura em contato com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Também já deve ter reparado que este fenômeno ocorre principalmente no…

A química por detrás do amadurecimento da fruta Certamente já reparou que quando coloca uma peça de fruta bem madura em contacto com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Também já deve ter reparado que este fenômeno ocorre principalmente no verão, quando a temperatura é mais elevada. Se já se deu conta destes fenômenos, já fez uma observação científica sem se ter apercebido. Vamos lá então organizar as ideias… Então por que razão a fruta amadurece mais rapidamente em…

de Sousa Pereira RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS AMADURECIMENTO E PARÂMETROS FÍSICOS DE FRUTAS PEDREIRAS - MA 2013 Elisângela Brandão Moreira Filipe Barrozo Ribeiro Francisca Carneiro da Silva Isiany Ellen Pedrosa de Sousa Natália Santos Furtado Leite Nayara Cosse da Silva Rafaella Nayara Veras Rufino Lima Rawana Sousa Silva Ruana Cristina Ferreira Rolim Thamirys de Sousa Pereira RELATÓRIO DE…

MG  Aula prática 1: Determinação de qualidade 1. INTRODUÇÃO O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor e aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade. O valor nutricional e a segurança do alimento do ponto de vista da qualidade microbiológica e da presença de contaminantes…

do gás natural. Ele é utilizado como combustível, como narcótico, na fabricação de plásticos como o polietileno e é também usado no amadurecimento artificial de frutos. Em razão do seu grande uso na indústria, o eteno é o 4º produto químico mais fabricado no mundo e, em 2003, ocupava o 2º posto nos Estados Unidos. O eteno é produzido por frutos verdes e é o responsável pelo amadurecimento deles. Em nível doméstico é possível utilizar essa propriedade do eteno para amadurecer mais…