Conservação da banana

Sumário
Introdução 2
Desenvolvimento 4
Conclusão 7
Referências 8
Anexos 9

Introdução

A alta perecibilidade dos frutos, devido à continuidade dos processos metabólicos na fase pós-colheita, juntamente com procedimentos inadequados aplicados à colheita, assim como ao transporte e armazenamento são os principais fatores responsáveis pelo comprometimento da qualidade (Carvalho et al., 2001).
O amadurecimento da banana é desuniforme em vista da formação dos frutos em pencas, com diferentes idades. A climatização é uma técnica que, além de proporcionar um amadurecimento mais uniforme, tem a finalidade de desencadear e acelerar o processo de amadurecimento. Nesse sistema, temperatura, umidade do ar e concentração de gases são controlados, ocorrendo aplicações pré-determinadas de gás indutor do amadurecimento (Rocha, 1984).
A temperatura recebe destacada importância no controle da vida útil de frutas e hortaliças por exercer influência direta sobre o processo respiratório. Além da influência sobre a respiração, o controle da temperatura também reduz todas as reações metabólicas uma vez que através do processo respiratório é gerada a energia necessária para a síntese de enzimas, constituintes da membrana celular dentre outros produtos sintetizados durante o amadurecimento (Chitarra e Chitarra, 2005; Salunkhe et al., 1991, Seymour et al, 1993).
A irradiação de frutas e hortaliças pós-colheita tem como principal interesse a redução ou atraso nos danos causados por doenças ou por insetos, atuando como fungicida ou inseticida. Contudo, é também utilizada como método de conservação, prolongando o armazenamento pelo atraso do amadurecimento e do brotamento de alguns produtos. Dependendo da dose aplicada, pode provocar escurecimento, amaciamento, desenvolvimento de depressões superficiais e amadurecimento anormal (Chitarra e Chitarra, 2005).
Especial cuidado deve ser tomado na conservação das bananas, por serem classificadas como climatéricas, além de serem muito sensíveis