Amadurecimento Da Banana

amido na Banana -Cada grupo deve pegar uma rodelinha de banana verde e uma madura. *A banana verde tem amido (muito) *A banana madura tem menos ou quase nada de amido, utilizou-o para transformação em açúcar durante o amadurecimento. -Gotas de lugol; -2 placas de petri; -2 fatias de banana (1 verde e 1 madura) -1 conta-gotas; -1 béquer com lugol; Resultados: *A banana madura quando se adicionou o lugol, houve uma alteração na sua coloração ficando marrom. *A banana…

1. Defina maturação e amadurecimento de frutos. R: Amadurecimento é um termo aplicado, geralmente, para frutos carnosos. É caracterizado por mudanças qualitativos no interior do fruto. Por exemplo: o fruto fica mais adocicado ( acúmulo de açucares ) , sabor azedo ou sensação de ‘boca amarrada’ diminuem e/ou desaparecem (redução nos teores de ácidos orgânicos e compostos fenólicos: tanino, entre outros) , o fruto amolece ( enzimas atuando sobre a parede celular e hidrólise de amido),…

A química por detrás do amadurecimento da fruta Certamente já reparou que quando coloca uma peça de fruta bem madura em contacto com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Também já deve ter reparado que este fenômeno ocorre principalmente no verão, quando a temperatura é mais elevada. Se já se deu conta destes fenômenos, já fez uma observação científica sem se ter apercebido. Vamos lá então organizar as ideias… O processo que ocorre durante o amadurecimento da fruta é uma…

de uma α-amilase expressa durante o amadurecimento da banana (Musa spp.) Adair Vieira Júnior Dissertação para obtenção do grau de MESTRE Orientador: Prof. Dr. Franco Maria Lajolo São Paulo 2001 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Área de Bromatologia Seqüência e caracterização molecular do cDNA de uma α-amilase expressa durante o amadurecimento da banana (Musa spp.) Adair Vieira Júnior

2176-509X Fevereiro, 2010 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento CGPE 8869 Conservação Pós-colheita de Banana Nanicão e Prata ISSN 1676-918X ISSN online 2176-509X Fevereiro, 2010 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 268 Conservação Pós-colheita de Banana Nanicão e Prata Maria Madalena Rinaldi Natally Ribeiro do Carmo Raimunda Nascimento Sales Embrapa…

etileno (C2H4) atua em concentrações baixas, participando da regulação de quase todos os processos de desenvolvimento das plantas. O etileno realiza a biossíntese em diversos tecidos em resposta ao estresse, principalmente nos tecidos submetidos ao amadurecimento. • Esse hormônio pode ser endógeno (produzido por tecidos nas raízes, caules, folhas, flores e/ou frutos) ou exógeno (proveniente do meio externo). Quase todos os compostos orgânicos liberam etileno quando são aquecidos ou…

Conservação de frutos de banana “Prata” submetidos à radiação gama A aplicação de radiação gama em alimentos tem como objetivo promover a desinfestação de grãos, frutos e hortaliças aumentando sua vida útil. Esse trabalho teve objetivo de avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de banana submetidos a diferentes doses de radiação gama. Utilizaram-se frutos de banana da variedade “Prata”, em maturação comercial expostas a doses de radiação gama (0,25; 0,50; 0,75 kGy), mantidas à…

A química por detrás do amadurecimento da fruta Certamente já reparou que quando coloca uma peça de fruta bem madura em contacto com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Também já deve ter reparado que este fenômeno ocorre principalmente no verão, quando a temperatura é mais elevada. Se já se deu conta destes fenômenos, já fez uma observação científica sem se ter apercebido. Vamos lá então organizar as ideias… Então por que razão a fruta amadurece mais rapidamente em contato

submetidos ao amadurecimento. Esse hormônio pode ser endógeno (produzido por tecidos nas raízes, caules, folhas, flores e/ou frutos) ou exógeno (proveniente do meio externo). Quase todos os compostos orgânicos liberam etileno quando são aquecidos ou oxidados, tornando o gás etileno presente em toda a atmosfera, principalmente nas áreas de atividade industrial. Um das funções do etileno é o amadurecimento de frutos, como maçãs, bananas, etc. Uma prática comum para acelerar o…

ser consumida cruas. macadâmia, castanha-portuguesa, pinhão, pistache. Frutas duras: maçã, pêra . Frutas moles: amora, framboesa, morango, uva. Frutas cítricas: laranjas, limões, tangerinas e mexericas. Frutas mediterrâneas e tropicais: abacaxi, bananas, carambolas, caqui, figos, frutas-de- conde, goiaba, lichias, mamão, manga, maracujá, melão, melancia, papaia. COMPOSIÇÃO   ESTRUTURA DE UM FRUTO revestimento externo Água (média 80% podendo chegar até 96%) Açúcar –…