Alterações Microbiologicas Em Leites E Derivados

TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE BISCOITOS DISCIPLINA: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CEREAIS, TUBÉRCULOS, RAÍZES E DERIVADOS DOCENTE: RAFAEL VITTI DISCENTES: DINAMAR MARTINS MOEMA PENALVA Marabá/PA 2014 INTRODUÇÃO Biscoitos: Obtido: Amplamente consumido no mundo. Através de um adequado assamento e cozimento. Consiste: Massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não e outras substâncias alimentícias Caracterizado: No…

gasto de nutrientes, o que por sua vez implica maiores alterações. Torna-se assim evidente que, de uma forma geral, a deterioração alimentar está em parte relacionada com o crescimento microbiano e com os efeitos sobre os alimentos. No entanto, os microrganismos não se limitam a utilizar (consumir) os nutrientes presentes nos produtos alimentares. Aí eles vão produzir e modificar os compostos presentes, resultando alterações que dão indicação de deterioração. A presença…

envolvendo o alimento;  Umidade relativa do ambiente Classes de microorganismos: Bactérias, Bolores, Leveduras, Vírus Protozoários Úteis Deteriorantes e Patogênicas Microrganismos como produtores de alimentos  Processos microbianos causam alterações nos alimentos que lhes conferem:    mais resistência a deterioração ou algumas características organolépticas (sabor, textura, etc..) mais desejáveis. Exemplos da utilização na fabricação de alimentos: queijo, vinhos, pães,…

processada de maneiras diversas dá origem a produtos e subprodutos de grande importância, destacando-se o alto valor nutritivo e por serem ricos em proteínas, fibras, isoflavonas e propriedades funcionais (WANG & DE MEJIA,2005). O extrato aquoso de soja (“leite” de soja) gera em seu processamento um subproduto denominado okara (O`TOOLE,1999). Apesar da qualidade nutricional, o okara é um resíduo agroindustrial destacado. O seu aproveitamento além de melhorar a qualidade…

Importância da analise físico-química do leite. (uma revisão) Importance of physic-chemical analysis of milk (a review) Karine Martini Machado* Resumo: O leite por ser um produto animal de ilustre valor nutricional merece especial atenção em relação a sua composição físico-química e microbiológica. Para que o potencial nutritivo seja garantido são necessários testes de quantificação dos componentes da massa de leite. Entre os de maior importância citam-se os…

1 OBJETIVO Elaborar um produto, utilizando em seu processamento o leite de cabra, semelhante a um queijo de consistência mole de alta umidade, tipo “Boursin” com composição nutricional balanceada e que possa oferecer benefícios adicionais à saúde do consumidor. 2 INTRODUÇÃO A cabra foi o primeiro animal a ser domesticado, acompanhou o homem na sua busca pela sobrevivência, fornecendo leite da melhor qualidade e carne em abundancia, além de ser pequena, de fácil manejo e…

Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 01 AULA 01: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE LEITE E DERIVADOS SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Mercado do leite no Brasil 2.2.Evolução legal 2.3.RIISPOA 2.4.Definições 2.5.Composição química do leite 2.5.1. Água 2.5.2. Lactose 2.5.3. Gorduras 2.5.4. Proteínas 2.5.5. Vitaminas e minerais 2.6. Classificação do leite 2.7.…

PEQUENAS EMPRESAS PROCESSADORAS DE LEITE: SITUAÇÃO ATUAL E RECOMENDAÇÕES Quality management in small dairy products: current situation and recommendations C. A. CALHEIROS1 V. R. SOUZA2 C. C. MENEZES3 J. D. S. CARNEIRO4* T. M. RAMOS3 SUMARIO A competitividade e sobrevivência dos laticínios brasileiros estão condicionadas à melhoria e garantia da qualidade de seus produtos e a custos de produção competitivos. Gerenciar a qualidade na cadeia de produção de leite e derivados visa…

SUMÁRIO 2RELATÓRIO DE PESQUISA 1 RESUMO 3 2 INTRODUÇÃO 4 4 REVISÃO DE LITERATURA 4 4 OBJETIVOS 12 4.1 Objetivo geral 12 4.2 Objetivos específicos 12 5 MATERIAL E MÉTODOS 13 5.2 Análises microbiológicas 14 5.3 Determinação do pH 15 5.4 Análise sensorial 16 6 RESULTADOS E IMPACTOS ESPERADOS 17 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30 RESUMO Em virtude da falta de um melhor controle sanitário durante sua produção

gasto de nutrientes, o que por sua vez implica maiores alterações. Torna-se assim evidente que, de uma forma geral, a deterioração alimentar está em parte relacionada com o crescimento microbiano e com os efeitos sobre os alimentos. No entanto, os microrganismos não se limitam a utilizar (consumir) os nutrientes presentes nos produtos alimentares. Aí eles vão produzir e modificar os compostos presentes, resultando alterações que dão indicação de deterioração. A presença…