Importância da analise físico-química do leite

Importância da analise físico-química do leite. (uma revisão)

Importance of physic-chemical analysis of milk (a review)

Karine Martini Machado*

Resumo:

O leite por ser um produto animal de ilustre valor nutricional merece especial atenção em relação a sua composição físico-química e microbiológica. Para que o potencial nutritivo seja garantido são necessários testes de quantificação dos componentes da massa de leite. Entre os de maior importância citam-se os físico-químicos e microbiológicos. As análises físico-químicas de maior significância neste contexto, são a de composição (gordura, proteína, sólidos totais ou não gordurosos, lactose), temperatura, acidez, densidade, crioscopia, pesquisas de fosfatase, peroxidase e antimicrobianos além de contagem de células somáticas. O intuito da presente revisão é abordar de forma sucinta a importância, em termos industriais e sanitários, das principais análises físico-químicas aplicadas em escala comercial no leite.

Palavras-chave: leite, análises, físico-química, qualidade, composição, fraudes.

Summary:

Milk is a product renowned animal nutritional value deserves special attention in relation to their physic chemical composition and microbiological. For this it is guaranteed nutritive tests are needed to quantify the mixture components of milk. Among the most important quote to the physic chemical and microbiological. The physical and chemical analyzes of major significance in this context are the composition (fat, protein, total solidsnon or not fat, lactose), temperature, acidity, density, cryoscopy, research phosphatase, peroxidase and antimicrobials in addition to somatic cell count and total bacterial count. The purpose of this review is to discuss briefly the importance of industrial and health, the main physical and chemical analyzes applied on a commercial scale in milk.

Keywords: milk, analysis, physical chemistry, quality, composition, fraud.

Introdução:

Os