Fatores Que Afetam A Multiplica O Dos Microrganismos Obst Culos De Leistener

Fatores que afetam a Multiplicação dos microrganismos

Fatores Intrísecos e Extrínsecos

 Fatores intrínsecos: características próprias do alimento.
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Atividade de Água (Aa); pH; Potencial de Oxiredução;
Composição química;
Presença de fatores antimicrobianos naturais;
Estruturas biológicas;
Interações entre os microrganismos no alimento.

 Fatores extrínsecos: características do ambiente que envolve o alimento.
 Temperatura;
 Atmosfera envolvendo o alimento;
 Umidade relativa do ambiente

Classes de microorganismos:
Bactérias,
Bolores,
Leveduras,
Vírus
Protozoários

Úteis
Deteriorantes e
Patogênicas

Microrganismos como produtores de alimentos 

Processos microbianos causam alterações nos alimentos que lhes conferem:
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mais resistência a deterioração ou algumas características organolépticas (sabor, textura, etc..) mais desejáveis.

Exemplos da utilização na fabricação de alimentos: queijo, vinhos, pães, iogurtes, manteiga, controle de salmonela em aves, etc..

Classes de microorganismos:
Bactérias deteriorantes: Pseudomonas, Moraxella,
Acinetobacter, Flavobacterium, Desulfotomaculum nigrificans Bactérias patogênicas: Bacillus cereus, Clostridium botulinicum, C. perfringens, Listéria monocitogenes,

Efeitos dos microrganismos nos alimentos (desejados ou indesejados) dependem de sua multiplicação nos alimentos

Fatores que interferem na sobrevivência e multiplicação dos microorganismos 
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Nutrientes,
Atividade água ( do alimento e do ambiente),
Agentes antimicrobianos naturais ou artificiais (pH, nitritos, eugenol, alicina, lisozima, etc)
Interação entre micro-organismos,
Potencial de oxi-redução (presença ou ausência de ar)
Temperatura
Tempo
Obs: 1) estes fatores interferem de maneira integrada!
2) Aumentam a fase Lag da curva de multiplicação microbiana

Multiplicação dos microorganismos

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfuqEAC/crescimento-populacional-bacterias?part=2

Fases da Curva de Multiplicação Microbiana