Alterações Microbiologicas Em Leites E Derivados

Características físico-químicas do leite in natura comercializado no cone-sul de Rondônia Jaqueline Ribeiro da Silva¹, Diego Peckson Soares Silva², Maiara Fernanda Lopes Stelmach² Nauany Roberta Blan², Sueli Faria Bebiano², Wesley de Assis Santos², Tharlyse dos Santos Souza², Nélio Ranieli Ferreira de Paula³. 1 Graduanda de Tecnologia em Laticínios do IFRO Campus Colorado do Oeste, Jaqueline.la112@gmail.com 2 Graduandos de Tecnologia em Laticínios do IFRO Campus Colorado do Oeste…

variedade de microrganismos, constituindo-se em meio de cultura, representando riscos à saúde do consumidor. Os microrganismos de interesse em alimentos podem ser classificados em 3 grupos: • Deterioradores: são aqueles microrganismos que promovem alterações sensoriais no alimento, como cor, odor, sabor e textura, resultantes de sua atividade metabólica natural. Bactérias proteolíticas: Pseudomonas, Clostridium, Bacillus; Bactérias lipolíticas: Pseudomonas, Alcaligenes; Bactérias…

INTRODUÇÃO O leite é um alimento que caracteriza-se pela grande importância na alimentação humana devido ao seu elevado valor nutritivo. Deve passar pelo processo de pasteurização, o qual serve para garantir ao consumidor um leite de melhor qualidade, livre de microrganismos e aumentar a vida de prateleira, reduzindo as taxas de alterações enzimáticas. As enzimas ou biocatalisadores são um grupo de proteínas que têm a habilidade de acelerar os processos bioquímicos nos…

Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos 3 Introdução A microbiologia dos alimentos estuda a influência dos microorganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a…

INTRODUÇÃO O leite e seus derivados Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A composição do leite varia com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação…

Influência da mastite na composição química do leite A mastite é considerada a principal doença dos rebanhos leiteiros, é definida como uma inflamação da glândula mamária em resposta à invasão bacteriana. Quando presente, o leite apresenta qualidade inferior e diminui o rendimento dos seus subprodutos. Além disso, pode influenciar no aumento do número de células somáticas. Células somáticas são todas as células presentes no leite, que incluem as células originárias da corrente sangüínea como

ano. É uma variedade não maturada, para consumo imediato e de curta durabilidade no mercado por sua composição completa e balanceada, o leite, principal matéria–prima para a fabricação de queijos, é um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos microrganismos. Dependendo do tipo e quantidade de microrganismos presentes pode haver significativas alterações nos queijos, que podem diminuir seu valor de comercialização ou torná-lo impróprio para o consumo (TRONCO 2003). Devido à…

caracterizando-se a influência do fator social (rotina diária e estilo de vida). Quanto às preferências, detectou-se no grupo dos alimentos energéticos: os carboidratos em detrimento as gorduras; dos construtores: carnes brancas, seguidas da carne vermelha, leite e derivados; dos reguladores: hortaliças, seguidas das frutas. Identificaram-se como fatores que influenciam diretamente as preferências alimentares os mesmos citados na literatura, destacando-se os culturais com 62%;…

1. Por que geralmente é utilizado leite pasteurizado para a elaboração de queijos e outros derivados lácteos? Obrigatória para destruição de microrganismos patogênicos presentes no leite cru; garantir segurança microbiológica dos queijos com período de maturação inferior a 2 meses 2. Qual a função do cloreto de cálcio quando adicionado ao leite utilizado na elaboração de queijos? •A pasteurização provoca perda de cálcio solúvel, acarretando atraso na coagulação e obtenção de coalhada…

Microrganismos (MO) úteis São MO que quando presentes em um alimento causam alterações benéficas neste alimento, modificando suas características originais, de forma a transformá-los em um novo alimento. Esta forma de interação MO-alimento é conhecida do homem há muito tempo. A este grupo pertencem MO que são intencionalmente adicionados aos alimentos para que determinadas reações químicas sejam realizadas. Muitos já estão naturalmente presentes, não sendo necessário adicioná-los ao alimento