Alimentos Naturais Origem

Os Microrganismos e os Alimentos Os Microrganismos e os Alimentos Objectivos Gerais - Conhecer os diferentes tipos de perigos; - Reconhecer a importância dos factores ambientais e outros, na ocorrência dos riscos para a higiene e segurança alimentar. Índice 1. Microrganismos. O que são? 2. Crescimento microbiano 3. Factores que afectam o crescimento dos microrganismos 3.1 Factores intrínsecos 3.1.1 Nutrientes 3.1.2 pH 3.1.3 Água disponível 3.1.4 Oxigénio disponível 3.1

adicionado ou não ao embutido, mas confere suculência e maior palatabilidade ao produto. 1. Aromatizantes: conferem ou intensificam o sabor e/ou aroma. 1. Tripa: tem a finalidade de dar formato ao produto cárneo, podem ter calibres distintos e são de origem natural ou artificial. 1. Compacto: - Estabilizante (Polifosfatos):potencializam a capacidade de retenção de água e gordura, dando maior suculência e textura, melhoram a cor e o aroma dos cárneos e quando combinados com compostos…

ANHANGUERA EDUCACIONAL NUTRIÇÃO – 2º. SEMESTRE ATPS 1ª. ETAPA – NUTRIENTES E GUIAS ALIMENTARES Importância dos Alimentos Trabalho apresentado ao curso de Graduação em Nutrição ministrada pela Professora Jéssica como exigência para aprovação na disciplina de

MSc.CRISTIANE LOPES PINTO FERREIRA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL CUIABÁ/MT MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO: Alimento é toda substância para o consumo humano, que se ingere no estado natural ou elaborado, podendo ser sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, que forneça ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Porém, além de nutrir o organismo, o alimento também serve de substratos ideais para a…

Pontifícia Universidade Católica de Goiás Curso de Nutrição Marketing Aplicado à Nutrição ROTULAGEM DE ALIMENTOS E NUTRICONAL Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br Rotulagem de alimentos Gerência de Produtos Especiais – GPESP Gerência Geral de Alimentos - GGALI Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br REFERÊNCIAS Decreto-Lei n. 986/69 Resolução RDC n. 21/01 Resolução RDC n. 259/2002 Resolução RDC n. 340/02 Resolução RDC n. 123/04 Portaria INMETRO

Intrínseco (relativo ao alimento) Aw, pH, nutrientes, potencial Redox, antimicrobianos naturais, presença de outros Mos Extrínsecos (relativo ao ambiente) T, UR, composição da atmosfera- Durante o processamento, deseja-se reduzir, inibir ou destruir MOsINTRÍNSECOS: Atividade de água (Aw): - É a qtde de água livre no alimento. É esta água que é “utilizada” pelos MOs- Para redução de Aw: adição de solutos como sais (adição de uma solução 22% de NaCl reduz a Aw de um alimento para ~0,86)…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA - IFCE EIXO TECNOLÓGICO DE PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA – CAMPUS SOBRAL CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL E ORGÂNICA PROFESSOR: SCB TÍTULO: POLÍMEROS ALUNO: CSS Sobral, Ceará 2014 1. INTRODUÇÃO Polímeros são macromoléculas que se formam a partir das ligações de pequenas moléculas, os monômeros. A nomenclatura…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONAIS PREBIÓTICOS PROBIÓTICOS SIMBIÓTICOS Profª. Dra Claudia Dorta Microbiologia Básica ALUNA: Marina Felix Cedran 1ºTermo Matutino Marília 26/02/2013 Foi no Japão em meados dos anos 80 que foi introduzido o termo “ALIMENTOS FUNCONAIS”; Esse termo se refere aos alimentos processados que além de serem nutritivos apresentam ingredientes que auxilia em funções especificas do corpo, sendo assim foram em 1991 definidos por…

INTRODUÇÃO Conceito: Área que estuda os alimentos, atuando em vários segmentos, processamento desde e o controle armazenamento de qualidade, dos alimentos processados.  Muitas substituído vezes, por alimentos” e literatura. o termo outros análise temos de como alimentos “química é de bromatologia, que se consagraram na 2. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS  ALIMENTOS: Toda a substância …

técnicas agrícolas sobre a produção de alimentos e na sociedade como um todo. Agroecologia representa um conjunto de técnicas e conceitos que surgiu em meados dos anos 90 e visa à produção de alimentos mais saudáveis e naturais. Tem como princípio básico o uso racional dos recursos naturais. A evolução para essa forma de produção foi gradual, iniciando-se no fim da 1ª Guerra Mundial, quando surgiam na Europa as primeiras preocupações com a qualidade dos alimentos consumidos pela…