PRODU O QUEIJO MINAS FRESCAL

Disciplina: TECNOLOGIA DE CARNES
Descrição: RELATÓRIO DE AULA
Turma: ESA IV | 1 bim. | Data: 13/02/2015
Prof.(a): Joyce Barros

Alunos:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ Larissa Rodrigues nº 03 RM: 022137416
Luis Felipe Fortunato nº 06 RM: 022137451
Maria Carolina Prado de Freitas Herculano nº 11 RM: 022137507

FABRICAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA E DE FRANGO

SÃO BERNARDO DO CAMPO
ABRIL/2015

INTRODUÇÃO: Produção de lingüiça toscana e de frango em escala laboratorial.

OBJETIVO:

MATERIAIS E MÉTODOS:

PROCESSAMENTO:

CONCLUSÃO:

A atividade desenvolvida nos levou a ter familiaridade com a produção de um dos queijos de maior ascendência no mercado brasileiro, antes muitos de nós tínhamos contato apenas com esses produtos exposto em prateleiras de supermercados, mas após essa experiência observamos passo a passo desse processo produtivo, e da qualidade necessária para que a produção desse derivado ocorra da melhor maneira e dentro das especificações necessárias.

REFERÊNCIAS: http://pt.slideshare.net/lenildoaraujo7/cartilhas-senar-137-ueijos?qid=674644f2-dc99-4cce-8f5e-12e1adf2b0f2&v=default&b=&from_search=2
Cartilha Senar - Produção de 137 queijos. Acessado em 10/03/2015
2. Ingredientes e funções:
2.1 Linguiça suína
1. Carne suína (pernil): é a matéria prima básica para a produção da linguiça. Prefere-se carnes de animais adultos para embutidos maturados, carne fresca para que o rendimento seja maior, devido a sua maior capacidade de retenção de água e por conterem maiores quantidades de proteína miofibrilar (miosina) em estado livre.
1. Solução salina: Expõe as proteínas miofibrilares que são solúveis em solução salina, estabilizando a emulsão, retendo água (suculência), conferindo sabor e aroma e realçando o sabor dos condimentos. Sendo que a água gelada ajuda no controle de temperatura, inibindo a contaminação microbiológica, assim como o sal que é um conservante.
1. Toucinho: O toucinho pode ser adicionado ou não ao embutido,