Alimentos Funcionais Em Unidades Produtoras De Refeições

Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade de Alimentos. BRASÍLIA, DF, JANEIRO 2003 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA CENTRO DE EXCELÊNCIA EM TURISMO CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM QUALIDADE DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DA ÁREA FÍSICA E FLUXO DE OPERAÇÕES DA COZINHA DO HOSPITAL REGIONAL DE BRAZLÂNDIA MARGARIDA PACHECO DE OLIVEIRA BRASÍLIA, DF, JANEIRO 2003 …

significativamente entre si. Concluiu-se que as preparações testadas podem ser acrescidas ao cardápio oferecido pela CAN do IFAL - campus Satuba. Palavras-chave: formulações, análise sensorial, alimentação, proteínas 1 INTRODUÇÃO As Unidades Produtoras de Refeições (UPRs) inseridas nas Instituições de ensino buscam como um dos seus objetivos; atender parte das necessidades nutricionais dos alunos, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o…

RELATÓRIO DE ESTÁGIO UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO MANAUS – AM JUNHO / 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE – UNINORTE LAUREATE INTERNACIONAL UNIVERSITIES TRESA NATALIA DO N. SALEM JÓSÉ RELATÓRIO DE ESTÁGIO UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO MANAUS – AM 18/02/1 AGRADECIMENTOS Sempre a Deus, que me abençoa em todas as etapas de minha vida e me iluminou no momento certo à decisão de realização do curso de nutrição

NIEHUES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC. Tubarão 2009 1 ROSANE NIEHUES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC. Projeto de Conclusão de Estágio apresentado à disciplina de Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição do 9º semestre do Curso de…

e frutas, que alem de bem lavadas, ficam algum tempo com vinagre. • Lixos e objetos acondicionados em sacos plásticos fechados em local separado da cozinha. • Armazenagem de alimentos e matérias primas em locais limpos, frescos e ventilados. • Proibido fumar nas áreas onde são preparados os alimentos. • Dedetização de todas as instalações em intervalos de quatro meses. Com a adoção desta prática a “Taqui Lanche” recebe sempre a aprovação da vigilância…

objetivo discorrer sobre a gastronomia hospitalar como aliada na recuperação do estado nutricional de pacientes desnutridos hospitalizados. Foi realizado por meio de revisão bibliográfica, utilizando publicações científicas dos últimos 10 anos. Os alimentos não induzem o homem à vontade de alimentar-se apenas por sua composição química, mas devem também ser atraentes por outros componentes, como o sabor, a aparência e as significações que trazem à vida das pessoas, pois comer é um ato…

1.5 PRODUTOS/SERVIÇOS “A Home Pizza” tem como produto final a preparação de pizzas. Portanto o cardápio, junto com a qualidade dos produtos, é um dos itens de maior importância para o sucesso da mesma. Tem procurado variedade no tipo das refeições diárias, primando ainda pela presença de um prato especifico para cada dia da semana e sempre apostando nas inovações e criações. A “Home Pizza” oferece os seguintes serviços: • combinação criativa de pelo menos 58 tipos de pizza;…

fatores culturais, emocionais, Alimentar, utilizando as que interferem no consumo técnicas de relacionamento 2. Dietas de rotina e alimentar. humano e abordagem individual modificadas (características, de pacientes, enfatizando o indicações, alimentos 4. Considerar preferências respeito ao doente e o sigilo permitidos, proibidos e alimentares, respeitar fatores profissional. modelo de dietas) culturais e religiosos que possam interferir no consumo 4. Elaborar dieta…

1 Digestão e Metabolismo 8 2.2 Estados Fisiológicos Pertinentes 9 3. Definição de Dietoterapia 11 3.1 Patologia 12 3.2 Causas 14 3.3 Tratamento 14 3.4 Sugestão de Cardápio 17 3.5 Entrevista 18 4. Definição de SND 20 4.1 Como aplicar o alimento em uma SND 21 4.2 Legislação 22 4.3 Controle Higiênico Sanitário 25 4.4 Treinamento 28 4.5 Administração no Serviço de Alimentação 31 5. Conclusão 33 6. Anexo 34 6.1 Anexo 1 Check List 34 6.2 Anexo 2 Manual de Boas Praticas 38…

1.6 PRODUTOS/SERVIÇOS “A Home Pizza” tem como produto final a preparação de pizzas. Portanto o cardápio, junto com a qualidade dos produtos, é um dos itens de maior importância para o sucesso da mesma. Tem procurado variedade no tipo das refeições diárias, primando ainda pela presença de um prato especifico para cada dia da semana e sempre apostando nas inovações e criações. A “Home Pizza” oferece os seguintes serviços: combinação criativa de pelo menos 58 tipos de pizza; variedade