leite e derivados
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ACEITABILIDADE DE NOVAS PREPARAÇÕES COMAPROVEITAMENTO DE DERIVADOS E DO SORO DE LEITE PARA
INCREMENTAR O CARDÁPIO DO IFAL-Campus SATUBA
Hugo José de Araújo CORREIA (1); Angela de Guadalupe Silva CORREIA (2); Jaqueline
Lopes AMARAL (3) Glícia Maris Albuquerque LÚCIO (4); Maria Aparecida de Melo
ALVES (5)
(1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas - campus Satuba, Rua 17 de Agosto S/N Zona Rural
- Satuba-AL CEP: 57120-000; e-mail: hugoaraujo_tj@hotmail.com
(2) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas - campus Satuba, Rua 17 de Agosto S/N Zona Rural
- Satuba-AL CEP: 57120-000; e-mail: angela_correia@hotmail.com
(3) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas - campus Satuba, Rua 17 de Agosto S/N Zona Rural
- Satuba-AL; CEP: 57120-000; e-mail: jaque_amaral@hotmail.com
(4) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas - campus Satuba, Rua 17 de Agosto S/N Zona Rural
- Satuba-AL; CEP: 57120-000; e-mail: glinutri@hotmail.com
(5) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas - campus Satuba, Rua 17 de Agosto S/N Zona Rural
- Satuba-AL CEP: 57120-000; e-mail: mama_aguia@yahoo.com.br
RESUMO
Com o intuito de aproveitar os derivados e o soro de leite, no cardápio oferecido aos discentes e servidores na Coordenadoria de Alimentação e Nutrição (CAN), do Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia de Alagoas (IFAL) - campus Satuba, preparações à base de soro de leite, queijo de coalho e iogurte natural foram elaboradas com as especificações: MIQ (molho de iogurte e queijo); MSI (Molho de sardinha com iogurte) adicionados a macarrão cozido; CQ (creme de queijo); CQM (creme de queijo com milho verde) adicionados a verduras cozidas. Foram estabelecidos ingredientes e seus percentuais. Estudouse a aceitabilidade dos produtos através de análise sensorial, pelo método afetivo quantitativo e aplicados no
Laboratório de Análise Sensorial (LAS) e no