Alimento Seguro

Sabe-se que os alimentos necessitam de cuidados no que se refere ao seu armazenamento e conservação, a fim de preservar as características sensoriais bem como o valor nutricional. Veja como proceder com alguns alimentos: As merendeiras de escolas têm um papel fundamental na qualidade da merenda que é oferecida aos alunos. Além de ser responsável por oferecer refeições bem preparadas e sem riscos para a saúde, a merendeira pode ser capacitada para se tornar uma…

4.7 Controle e Regulação dos Alimentos O planejamento das ações que garantam a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação adequada e saudável e da proteção à saúde. A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos, desde a produção (incluindo a…

RESUMO DO LIVRO: ALIMENTOS SEGUROS Resumo apresentado ao Professor Alexandre Roberto Dhein Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Disciplina Projetor Integrador I CURITIBA MARÇO DE 2014 ALIMENTOS SEGUROS: BOAS PRÁTICAS Formas de acompanhamento começaram a ser esboçadas pelos governos, que tentam retomar o controle e garantir a sanidade dos alimentos produzidos, comercializados e consumidos pela população

como ocorre, por exemplo, com os produtos industrializados. 1.2 Setor Secundário É o setor da economia que transforma as matérias-primas (produzidas pelo setor primário) em produtos industrializados Exemplos: roupas, máquinas, automóveis, alimentos industrializados, eletrônicos, casas, etc. Como há conhecimentos tecnológicos agregados aos produtos do setor secundário, o lucro obtido na comercialização é significativo. Países com bom grau de desenvolvimento possuem uma…

informações sobre manejo de bovinos Boas Práticas Agropecuárias são um conjunto de normas e procedimentos a serem observados pelos produtores para garantir a produção de alimentos seguros em sistemas produtivos sustentáveis. A implantação das Boas Práticas, tem como objetivo principal garantir a produção de alimentos seguros e com atributos de qualidade que atendam os interesses desses mercados. Para acesso aos manuais, clique aqui. Sugerimos também o Sistema de Produção de Bovinos de…

perigo de contaminação cruzada em alimentos Muita gente não sabe, mas o simples ato de cortar um frango cru e utilizar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada pode ser um risco a saúde. É que carnes cruas e vegetais não lavados apresentam uma série de microrganismos causadores de doenças, que eventualmente são transferidos aos alimentos prontos. “Esse tipo de contaminação cruzada pode acontecer por meio da transferência de microrganismos de um alimento ou superfície para…

segurança dos alimentos oferecidos e o controle de qualidade dos estabelecimentos tornam-se fatores de extrema importância para garantir a saúde do comensal. Apesar dos constantes esforços para a melhoria da qualidade dos alimentos, as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) se tornaram um grave problema de saúde pública em todo o mundo (LEITE et al, 2009). Procedimentos incorretos, relacionados aos hábitos de higiene pessoal dos manipuladores, higiene com o ambiente e com os…

Identificar substâncias adicionadas aos alimentos, suas funções e seus valores nutricionais Ano(s) 1º 2º 3º Tempo estimado Três aulas Material necessário Este plano de aula está ligado à seguinte reportagem de VEJA: "Coloridos, aromatizados, conservados - e seguros?" - disponível no Acervo digital de Veja a partir de 05/07/2013 - Tabela periódica - Lousa e giz - Cópias da reportagem "Coloridos, aromatizados, conservados - e seguros?" (Veja, 2328, 3 de julho de…

RESUMO: O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos) ou um impacto negativo (perdas de nutrientes). Durante o processamento, o alimento é exposto a diversos…

Controle de Qualidade dos alimentos requer o monitoramento de todo processo produtório, desde a seleção de matéria-prima até o seu consumo. Este processo de produção/manipulação de alimentos está diretamente relacionado com os sistemas vigentes de verificação das Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação (BPF – BPM). De acordo com a ANVISA/2012, as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de…