Alimento Em Conserva

aquecida em 100°C por 10 minutos pH: 4,5 a 8,0 Temperatura ótima: 30 a 37°C Referência Rápida Meio ambiente: solo Móveis: SIM Sensibilidade: especialmente crianças/idosos Comunicabilidade: não é transmitido de pessoa para pessoa Exposição: alimentos contaminados Incubação: algumas horas-10 dias Tratamento Primário: antibióticos Arma biológica: SIM Fotos do Clostridium botulinum Toxiinfecção por Clostridium botulinum: Botulismo • Doença de baixa ocorrência, mas de alta…

Perigos biológicos na carne O que é um perigo biológico?  Provável contaminação por bactérias, vírus, parasitas patogénicos e toxinas microbianas (1)  Perigo que representa maior risco à segurança dos alimentos. (1) A carne crua encontra-se frequentemente contaminada com Salmonella, Campilobacter, Yersinia, E. coli, C. perfringens e S. Aureus. (3) A operação de desossa de carcaças contribui muito para a contaminação por coliformes fecais das peças desossadas. (3) …

musculares; • Elevada mortalidade, pois pode levar à paralisação do diafragma. Grupos de risco: • Crianças pequenas; • Consumidores de conservas feitas em casa; • Consumidores de alimentos embalados a vácuo; • Indivíduos que consumam drogas injetáveis (botulismo de feridas). Existem 3 tipos de botulismo: • Botulismo alimentar: causado pela ingestão de alimentos contendo a toxina botulínica; • Botulismo de feridas: causado pela toxina produzida numa ferida infectada com Clostridium botulinum; •

1. INTRODUÇÃO O Botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem proteica, produzida pelo Clostridium botulinium, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria (POLAQUINI et al., 1997;GELLI et al.,2002). Este tipo de toxina pode ocasionar alguns tipos de enfermidades em humanos, entre eles estão o botulismo infantil, botulismo por feridas, botulismo alimentar e colonização intestinal ocorre em

CENTRO TECNOLÓGICO EQA – DEPARTAMENTO DE ENG. QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA: EQA 5509 – Projetos da Indústria de Alimentos PROFESSOR: José Miguel Müller Projeto de uma Indústria de Conserva de Legumes FINAL SUMÁRIO 1. 2. 2.1 2.2 INTRODUÇÃO............................................................................... 5 CONSIDERAÇÕES DE MERCADO ............................................ 7 ANÁLISE DO MERCADO DAS CONSERVAS DE LEGUMES ............................. 7 MERCADO ALVO

alterações anatômicas da boca ou esôfago, e uso de próteses dentárias. Não é indicada àqueles com risco de broncoaspiração. Características: normal em todos os nutrientes. Os alimentos estão na forma de purê ou amassados, exceto se naturalmente macios. Alimentos recomendados e evitados: Grupo alimentar Alimentos recomendados Alimentos evitados Pães, cereais, arroz e massas Todos que possam ser transformados em purê. Mingaus de amido de milho, aveia,creme de arroz, outros. Pães…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSOR: PÓS-DRª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA LUMARA NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES TERESINA 2012 LUMARA NORONHA RIBEIRO ADITIVOS ALIMENTARES PÓS-DRª REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA…

São muitos os cuidados que devem ser adotados para a aquisição de m alimento seguro e saudável, pois não bastar conhecer os valores nutritivos dos alimentos, é necessário saber escolhe-los, conservá-los e saber o que pode estar sendo consumido ou não. O consumo de alimentos depende de vários fatores como, por exemplo, em frutas e vegetais deve se observar: o cheiro, a cor, a textura, pois dessa forma, em vários alimentos podemos saber se estão podendo ser consumidos ou não, podendo observar

ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 2 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense –Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini. CONCÓRDIA – SC 2014 3 RESUMO A procura…

causam doença humana, a do tipo G foi associada a alguns casos de morte súbita , sendo a toxina A, a mais prevalente, correspondendo a 54,1% dos casos. • Tipo A -> HUMANOS: Conservas domésticas de carne e de legumes • Tipo B -> HUMANOS: Conservas de carne de porco • Tipos C e D-> Animais • Tipo E -> HUMANOS: Conservas de pescados e frutos do mar • Tipo F e G -> HUMANOS: Desconhecido A neurotoxina botulínica é considerada uma das mais potentes e letais…