Alimento Em Conserva

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Por Marjorie Toledo Duarte TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS  Introdução Carne: são os tecidos que podem ser usados como alimento (inclusive os produtos processados ou manufaturados a partir da carne); • • Composição da carne: - Água: 75,0%; - Proteínas: 18,5%; - Lipídeos: 3,0%; - Substâncias nitrogenadas não protéicas (creatina, ATP, ADP, fosfocreatina, carnosina): 1,5%; - Carboidratos e outras substâncias não nitrogenadas (Glicogênio,…

DE CIENCIAS DA SAÚDE CURSO DE GASTRONOMIA DISCIPLINA: HIGIENE DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO: PROVA 03/12/2014 RSO DE GASTRONOMIA DISCIPLINA: HIGIENE DE ALIMENTOS. AVALIAÇÃO: PROVA 03/12/2014 OBSERVAÇÕES: * A prova pode ser feita com consulta de materiais e ser entregue até o dia 03/12/2014 as 22:00 na Area de Ciencias da Saúde no escaninho da Prof: Karyne Kreuz, manuscrita ou digitada. 1 – O que é microbiologia dos alimentos? 2 – Quais temperaturas melhor se adaptam os…

DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA BRASILEIRA (Cucurbita moschata) POR ACIDIFICAÇÃO Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Novembro de 2014. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA POR ACIDIFICAÇÃO Trabalho avaliativo da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do…

INTRODUÇÃO De acordo com a Resolução nº 13, de maio de 19771, da Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, “hortaliça em conserva” é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnológico antes ou depois de hermeticamente protegidas nos recipientes utilizados, a fim de evitar sua alteração. Ainda segundo a legislação,

Introdução a Higiene Alimentar Profa. Dra. Erika Maria Roel Gutierrez A Higiene dos Alimentos pode ser definida como o conjunto de ações que visam a proteção dos alimentos contra a contaminação física, química ou microbiológica, a inibição da multiplicação dos microrganismos, a destruição dos microrganismos patogênicos. Custo da falta de higiene x beneficio de uma boa higiene Interdição do estabelecimento Perda de emprego Punição legal Perda de reputação Pagamento de…

rótulos de alimentos. (BRASIL, 2001) Segundo a legislação brasileira, rótulo é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo, litografada ou colocada sobre a embalagem de um alimento. Tais informações destinam-se a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento, e compreende a declaração do valor nutricional e das propriedades nutricionais. (BORGES, 2011) A rotulagem dos alimentos…

Conservação de Alimentos Todos os métodos de conservação de alimentos visam à obtenção de alimentos saudáveis e saborosos. As donas-de-casa e as indústrias de processamento de alimentos tomam muito cuidado ao escolher, preparar e industrializar os alimentos que pretendem conservar. Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização e cura. Além disso, o tratamento com antibióticos ou a…

minutos • pH: 4,5 a 8,0 • Temperatura ótima: 30 a 37°C  Referência Rápida Meio ambiente: solo Móveis: SIM Sensibilidade: especialmente crianças/idosos Comunicabilidade: não é transmitido de pessoa para pessoa Exposição: alimentos contaminados Incubação: algumas horas-10 dias Tratamento Primário: antibióticos Arma biológica: SIM  Toxiinfecção por Clostridium botulinum: Botulismo • Doença de baixa ocorrência, mas de alta letalidade.…

ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento,…

CABRAL VIDA-DE-PRATELEIRA Trabalho a ser apresentado como método de avaliação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Campus Rio Verde – GO, em referência do estudo de Vida de Prateleira de Alimentos. Orientador: Prof.º Dr. Elbo Lacerda Ramos RIO VERDE 2013 1. INTRODUÇÃO De modo geral, muitos se perguntam o que é vida-de-prateleira. De certa forma vida-de-prateleira está vinculada à métodos de…