Fundamentos da economia respostas cap 12

Introdução a Higiene Alimentar

Profa. Dra. Erika Maria Roel Gutierrez

A Higiene dos Alimentos pode ser definida como o conjunto de ações que visam a proteção dos alimentos contra a contaminação física, química ou microbiológica, a inibição da multiplicação dos microrganismos, a destruição dos microrganismos patogênicos.

Custo da falta de higiene x beneficio de uma boa higiene
Interdição do estabelecimento Perda de emprego Punição legal Perda de reputação Pagamento de indenização às vitimas de intoxicação alimentar Epidemia de intoxicação e até morte Contaminação de alimentos e reclamações de clientes Desperdício de produtos Excelente reputação pessoal e profissional Aumento das vendas Ambiente de trabalho seguro Clientes satisfeitos Respeito à lei sanitárias Satisfação profissional e pessoal.

ALIMENTOS
   

nutritivo atrativo ‘limpo’ livre de agentes nocivos
 Agentes químicos  Agentes físicos  Agentes biológicos (bactérias, fungos, enzimas)

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TIPOS DE PERIGO:

p/ Segurança do Trabalhador
NR 9 Programa de Prevenção de Riscos Ambientais  Físico: ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas extremas, radiações ionizantes, radiações não ionizantes.


Químico: substância, produtos que possam penetrar no organismo pelas vias respiratórias, pele e por ingestão. Biológico: bactérias, fungos, vírus, parasitas, entre outros. Vídeo -



Químico

Físico

Biológico


Agentes físicos fragmentos de vidros Metal Madeira outros objetos que possam causar dano fisico ao consumidor

Agente químico
Pesticidas Herbicidas Sanitizantes contaminantes tóxicos promotores de crescimento antibioticos aditivos alimentares tóxicos Lubrificantes Tintas toxinas naturais

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Agentes biológicos
Grupos de microrganismos 1. ÚTEIS
  

2. DETERIORANTES
Bolores: Penicillium, Aspergillus, Rhizopus Leveduras: processadas Bactérias:

Saccharomyces – cerveja, pão Lactobacillus – queijo, iogurte Acetobacter - vinagre

Saccharomyces