AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS PADARIAS DE FARROUPILHA - RS

AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS PADARIAS DE FARROUPILHA - RS Marina Andrade Agnesi Curso de Engenharia de Alimentos Universidade de Caxias do Sul – Caxias do Sul, RS ______________________________________________________________________ Luciani Tatsch Piemolini-Barreto Curso de Engenharia de Alimentos Universidade de Caxias do Sul – Caxias do Sul, RS _____________________________________________________________________ marina.andradeagnesi@gmail.com RESUMO O setor de panificação é um dos segmentos que mais cresce no Brasil. A fim de atender essa demanda, há crescimento de serviços diferenciados nas padarias, e a preocupação em oferecer produtos seguros e de qualidade. Para tanto é necessário o controle higiênico-sanitário dos estabelecimentos. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias das padarias de Farroupilha-RS, através da aplicação de um check list, baseado na RDC 216/2004 e Portaria 78/2009 RS. Na avaliação higiênico-sanitária realizada em 20 padarias de Farroupilha-RS, verificou-se que apenas 5% apresentou resultado excelente, atendendo 91% dos itens do check list; 5% apresentou resultado bom, atendendo 77,8% dos itens do check list; 20% apresentaram resultado regular, atendendo de 70,4% a 64,8%; e 70% apresentaram resultado deficiente, atendendo menos que 60% dos itens compreendidos no check list. A maioria das padarias foram classificadas como deficientes, já que tiveram nível de conformidade de 54,4%. Com base…

bakeries in the city of Ijuí, RS, Brazil Autores | Authors Neide Taciana Lukaszewski SCHIMANOWSKI Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUÍ) e-mail: neidetls@ibest.com.br Adriane Cervi BLÜMKE Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) Área de Ciências da Saúde Curso de Nutrição Rua Silva Jardim, 1175 CEP 97010-491 Santa Maria/RS - Brasil e-mail: adriblumke@yahoo.com.br Autor Correspondente | Corresponding Author Recebido | Received:…

EMPREGO .............................................................................................................. 12 Missão ......................................................................................................................................... 12 Actividades .................................................................................................................................. 13 ACTIVIDADE…

QUALITY MANAGEMENT IN THE SMALL FOOD INDUSTRY Silvana Maria Rocha Brenha Ribeiro Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza, Coordenadoria do Ensino Técnico, Praça Cel Fernando Prestes, 74, Luz, São Paulo, CEP 01124-060, Tel 55 11 - 33273064, cetec@centropaulasouza.com.br / brenharibeiro@uol.com.br Flávia Maria Netto Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP - Faculdade de Engenharia de Alimentos,Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição, Caixa Postal 6121, CEP…

DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Higiene e Manipulação de alimentos em padarias no município 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO A vida nas cidades aliada à correria do dia a dia vem fazendo as pessoas se alimentarem em “fast food” entre eles (bares, lanchonetes, quiosques, panificadoras, padarias etc.). As unidades de produtora de refeições pequenas ou grandes vem crescendo cerca de 20% ao ano elas são essenciais para alimentação fora de casa devido a…

Toxinfeções alimentares  Várias fontes de contaminação Origem Consumidor Utensílios mal higienizados Maior surto alimentar Má Manipulação Doenças de origem alimentar Bactérias Protozoários Fungos Parasitas Ação Doenças alimentares condições de higiene do meio susceptibilidade do hospedeiro humano DADOS Gastroenterocolite  1,5 bilhão episódios/mundo  70% alimentos (SATCHER.D,2000) Diarréia  óbito 10,4 milhões crianças/2004 8,9…

QUALIDADE HIGIÊNICA SANITÁRIO EM PADARIA NA CIDADE DE FRANCA 1.INTRODUÇÃO 1.1. Definição U.A.N. Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N). É aquela que fornece alimentação sadia, racional, variada e econômica de forma a evitar desperdício, além de indiretamente proporcionar educação alimentar. (BASILIO, GANGNUSS, VAZ, 2007). Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal, como visando a auxiliar no…

entre eles estão:  O mercado subjacente em que temos de falar do mercado do nosso produto;  A nova ideia e o seu posicionamento de mercado-ciclo de vida do produto (embrionário, crescimento, maturidade e declínio;  Projeto/produto/ideia, neste tópico teremos de falar acerca do nosso projeto ou ideia ao mais pormenor;  Estratégia comercial é forma como iremos publicitar o nosso negócio; É nestes dois últimos ponto em que iremos falar das projeções financeiras. …

Dicas de higienização em padarias A maior parte das contaminações acontece depois que os produtos são assados Gostou? Envie a um amigo Imprimir Tamanho da letra Diminuir Aumentar Existem vários fatores para a ocorrência da contaminação alimentar em padarias, entre eles a falta de higienização. Como consequência da ausência das práticas de higiene ou da aplicação incorreta delas, é muito comum que nesses estabelecimentos aconteça a proliferação de micro-organismos como fungos,…

sem precisarem que um simples padeiro como eu, lhes alertasse para esta necessidade. Se fossem verdadeiros, puros e estivessem nessa função (governar) com verdadeiro sentido de missão, não haveria necessidade até de eu estar a fazer esta avaliação, e muito menos estar a pensar como irei pagar as contas no mês que vem, ou no ano que no final deste mês vai entrar. Com esta edição, a revista O Mundo da Padaria celebra os seus 9 anos de existência. Foram nove anos a estreitar laços e criar…